Top 10 bí quyết làm bún chả Hà Nội nướng than thơm lừng

Bún chả Hà Nội ngon khi chả nướng than vàng cạnh, thơm mùi khói, thịt vẫn mềm ẩm, ngâm trong bát nước chấm chua ngọt ấm với đu đủ, cà rốt thái lát. Bí quyết nằm ở chọn thịt ba chỉ và nạc vai, ướp hành tím, nước hàng, nướng than hoa và pha nước chấm vừa vị.

Món ăn gắn với buổi trưa của người Hà Nội, từ quán vỉa hè ở phố cổ đến những hàng quen quanh khu Bách Khoa, Hai Bà Trưng. Bài viết dưới đây tổng hợp 10 bí quyết làm chả, pha nước chấm, bảng nguyên liệu, cách ăn đúng điệu và các lỗi hay gặp khi tự làm.

Bún chả là món gì

Món trưa quen thuộc của người Hà Nội

Bún chả gồm bún rối (bún lá hoặc bún sợi nhỏ), chả nướng và bát nước chấm, ăn kèm rau sống. Chả có hai loại: chả miếng làm từ thịt ba chỉ thái mỏng và chả viên làm từ thịt xay vo tròn, ép dẹt. Người Hà Nội chủ yếu ăn món này vào buổi trưa, khi các quán đỏ lửa than từ khoảng 10 giờ sáng.

Bún chả và bún thịt nướng khác nhau ra sao

Bún thịt nướng miền Nam là món trộn khô, ăn trong một tô với rau, đậu phộng, chan nước mắm. Món Hà Nội thì tách riêng: bún một đĩa, chả ngâm trong bát nước chấm ấm. Hương vị cũng khác, món Bắc thiên về vị thanh, mùi khói than và nước chấm loãng.

Một món ăn đường phố khác của Hà Nội được nhiều người tìm ăn là bún đậu mắm tôm với chả cốm và đậu rán giòn.

Top 10 bí quyết làm bún chả Hà Nội

1. Chọn thịt ba chỉ và nạc vai

Thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc mỡ vừa phải, thái miếng mỏng khoảng 0,5 cm để làm chả miếng. Nạc vai xay cùng một ít mỡ để chả viên mềm, không khô. Thịt tươi màu hồng, săn chắc là nền tảng cho món bún chả ngon.

2. Ướp với hành tím, nước hàng

Thịt ướp hành tím băm, tỏi, nước mắm, đường, tiêu, dầu hào và một chút nước hàng (đường thắng) để lên màu. Ướp ít nhất 1 giờ, tốt nhất 2 đến 3 giờ trong ngăn mát. Nước hàng giúp chả của bún chả có màu cánh gián đẹp mà không cần phẩm màu.

3. Vo chả viên vừa tay

Chả viên vo tròn cỡ quả chanh nhỏ rồi ép dẹt, để khi nướng chín đều mà không cháy ngoài. Trộn thêm hành lá thái nhỏ cho thơm. Không nên nhồi thịt quá chặt vì chả dễ bị cứng.

4. Nướng than hoa

Than hoa tạo mùi khói đặc trưng mà bếp điện khó có được. Kẹp thịt vào vỉ, nướng trên than đã cháy đỏ, lật liên tục đến khi vàng xém cạnh. Đây là bí quyết quan trọng nhất của món bún chả Hà Nội.

5. Nướng bằng lò hoặc nồi chiên không dầu

Nếu không có bếp than, có thể nướng ở 200 độ C khoảng 15 đến 20 phút, lật mặt giữa chừng. Phết thêm chút dầu và nước ướp để mặt chả bóng. Bếp nhà chung cư vẫn làm được món bún chả ngon, chỉ kém mùi khói một chút.

6. Pha nước chấm loãng, chua ngọt nhẹ

Tỷ lệ tham khảo: 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 1 phần giấm hoặc chanh và khoảng 6 đến 7 phần nước ấm. Đun nóng nước với đường cho tan, để nguội bớt rồi mới cho nước mắm và giấm. Nước chấm của bún chả loãng hơn nước mắm chấm nem, để có thể húp được.

7. Ngâm đu đủ xanh và cà rốt

Đu đủ xanh, cà rốt thái lát mỏng hình vuông, bóp muối rồi rửa sạch, ngâm với giấm đường khoảng 30 phút. Khi ăn cho vào bát nước chấm cùng chả. Vị giòn chua nhẹ giúp cân lại độ béo của thịt nướng.

8. Thêm tỏi, ớt vào bát khi ăn

Tỏi băm và ớt thái lát để riêng, mỗi người tự cho vào bát theo khẩu vị. Một số quán còn có hạt tiêu và chanh để nêm thêm. Đây là cách giữ cho bát bún chả của từng người đúng vị mình thích.

9. Chọn bún rối hoặc bún lá

Người Hà Nội chuộng bún rối sợi nhỏ hoặc bún lá ép thành tấm, ăn mềm và thấm nước chấm. Bún nên mua trong ngày, tráng qua nước sôi rồi để ráo. Không dùng bún sợi to như bún bò vì không hợp món.

10. Rau sống và nem cua bể ăn kèm

Rau ăn kèm gồm xà lách, kinh giới, tía tô, rau mùi, húng láng. Nhiều người gọi thêm nem cua bể hoặc nem rán để bữa ăn đầy đặn hơn. Một suất bún chả đủ đầy thường có bún, chả, nước chấm, rau và một chiếc nem.

Bảng nguyên liệu cho 4 người

Chuẩn bị khoảng 30 phút, ướp 1 đến 2 giờ, nướng khoảng 20 phút. Thịt có thể ướp từ tối hôm trước để trưa hôm sau chỉ việc nướng.

Nếu đang lên lịch ăn uống ở thủ đô, danh sách đặc sản Hà Nội sẽ giúp bạn chọn thêm nhiều món đáng thử.

Cách ăn bún chả đúng điệu Hà Nội

Gắp bún nhúng vào bát nước

Gắp một ít bún, nhúng vào bát nước chấm có chả, thêm rau sống rồi ăn cùng miếng chả. Không nên đổ cả đĩa bún vào bát vì bún sẽ nhũn và làm nhạt nước chấm. Ăn đến đâu nhúng đến đó là cách người Hà Nội vẫn làm.

Ăn ở đâu khi không tự làm

Hà Nội có rất nhiều quán bún chả, gần như phố nào cũng có hàng quen. Khi chọn quán, nên để ý chả nướng tại chỗ trên than, nước chấm được hâm ấm và rau sống rửa sạch, để ráo. Khu quanh các trường đại học thường có mức giá dễ chịu cho sinh viên.

Lỗi hay gặp khi tự làm

Biến tấu bún chả cho bữa ăn gia đình

Bún chả que và chả lá lốt

Một số quán Hà Nội làm chả que, tức thịt băm quấn quanh que tre rồi nướng, cho miếng chả dài và thơm khói hơn. Biến tấu khác là chả viên bọc lá lốt, khi nướng lá lốt sém lại tạo mùi thơm rất riêng. Hai kiểu này giúp mâm bún chả nhà mình có thêm lựa chọn mà cách ướp thịt vẫn giữ nguyên.

Bún chả cho người ăn kiêng

Người muốn bữa ăn nhẹ có thể dùng nạc vai nhiều hơn ba chỉ, nướng bằng nồi chiên không dầu để mỡ chảy bớt. Tăng lượng rau sống, dùng bún ít hơn và pha nước chấm ít đường. Bữa ăn vẫn giữ được hương vị quen thuộc nhưng nhẹ bụng hơn, phù hợp cho bữa trưa văn phòng.

Chuẩn bị trước cho buổi trưa bận rộn

Thịt có thể ướp từ tối hôm trước, chia hộp theo khẩu phần và cất ngăn mát. Đu đủ ngâm làm sẵn 1 đến 2 ngày vẫn giòn. Sáng hôm sau chỉ cần nướng thịt và hâm nước chấm là có bữa trưa trong khoảng 20 phút.

Câu hỏi thường gặp

Bún chả bao nhiêu calo?

Một suất bún chả cỡ vừa thường ở mức xấp xỉ 500 đến 650 kcal, tùy lượng thịt, phần mỡ và lượng bún. Chọn chả nạc nhiều hơn, ăn nhiều rau và bớt bún sẽ giúp bữa ăn nhẹ hơn. Con số chỉ mang tính tham khảo chung.

Có thể nướng chả bằng chảo không?

Có thể dùng chảo gang hoặc chảo chống dính áp chảo với lửa vừa, lật đều đến khi vàng. Món sẽ thiếu mùi khói nhưng vẫn thơm nhờ nước ướp. Muốn có chút mùi khói, cuối cùng có thể khò lửa nhẹ lên mặt chả.

Nước chấm bún chả có cần đun không?

Nên đun nước với đường cho tan và để nước chấm ấm, như vậy khi ngâm chả sẽ thấm và dậy mùi hơn. Nước mắm và giấm cho vào sau khi tắt bếp để giữ mùi thơm. Nước chấm nguội lạnh sẽ làm mỡ trong chả đông lại, ăn kém ngon.

Bún chả để qua đêm được không?

Chả nướng còn thừa để nguội, cho hộp kín cất ngăn mát và dùng trong 1 đến 2 ngày, khi ăn nướng lại cho nóng. Bún tươi nên ăn trong ngày vì dễ chua. Nước chấm đã có rau quả ngâm nên dùng hết trong ngày.

Kết luận

Một mâm bún chả Hà Nội ngon cần chả ướp đủ lâu, nướng than vàng cạnh, nước chấm loãng chua ngọt ấm và rau sống tươi. Tự làm ở nhà không khó, chỉ cần chuẩn bị trước phần ướp thịt và đu đủ ngâm. Những hôm bận rộn, một quán quen gần nhà vẫn là lựa chọn nhanh cho bữa trưa. Sau khi thưởng thức bún chả Hà Nội, bạn có thể khám phá thêm thực đơn cơm thố tại comthobachkhoa.com.vn.