Top 10 món ngon từ tôm sú dễ làm cho bữa cơm gia đình

Tôm sú có thân to, vỏ có vằn xanh đen xen vàng, thịt chắc và ngọt, hợp nhất với các món rim, hấp, nướng, rang me và sốt bơ tỏi. Chỉ cần chọn tôm còn tươi, vỏ bóng, đầu dính chặt thân, rút chỉ lưng và nấu vừa chín tới là tôm đỏ đẹp, thịt giòn ngọt.

Đây là loại tôm được nuôi phổ biến ở đồng bằng sông Cửu Long và nhiều tỉnh ven biển, có mặt ở hầu hết chợ và siêu thị. Bài viết giới thiệu đặc điểm, cách phân biệt với các loại tôm khác, cách chọn và sơ chế, 10 món ngon dễ làm, bảng so sánh nhanh và các lưu ý khi ăn.

Tôm sú là gì

Đặc điểm nhận biết

Tôm sú có tên khoa học Penaeus monodon, thân dài, vỏ dày có các vằn ngang màu xanh đen xen vàng hoặc nâu. Khi nấu chín, vỏ chuyển sang màu đỏ cam rất đẹp. Cỡ tôm thường từ 20 đến 40 con mỗi kg, con to có thể nặng hơn 50 g.

Phân biệt với tôm thẻ và tôm hùm đất

Loại tôm	Đặc điểm vỏ	Thịt	Giá tương đối
Tôm sú	Vằn xanh đen, vỏ dày	Chắc, ngọt, giòn	Cao hơn tôm thẻ
Tôm thẻ chân trắng	Vỏ mỏng, màu trắng xám	Mềm, ngọt nhẹ	Phổ biến, vừa phải
Tôm đất	Nhỏ, vỏ mỏng	Ngọt đậm	Tùy mùa
Tôm hùm đất	Có càng to, vỏ cứng	Chắc ở phần đuôi	Tùy mùa

Mỗi loại hợp món khác nhau: tôm thẻ hợp xào, nấu canh; tôm đất hợp rang, làm bánh; còn tôm sú hợp món nướng, hấp, rim vì thịt chắc và đẹp mắt.

Nếu thích hải sản xào nhanh, mực xào giòn ngọt cũng là món dễ làm cho bữa tối.

Cách chọn, sơ chế và bảo quản

Chọn tôm tươi

Tôm tươi có vỏ bóng, cứng, đầu và thân dính chặt, mắt sáng, chân còn cử động nếu là tôm sống. Thịt chắc, ấn vào thấy đàn hồi, không có mùi lạ. Tránh tôm đầu đen, vỏ mềm, thân tách khỏi đầu hoặc có mùi khai.

Sơ chế

Rửa tôm dưới vòi nước, cắt râu và chân, dùng tăm rút chỉ đen ở lưng. Với món nướng, hấp, có thể giữ vỏ để thịt ngọt; món rim, xào có thể bóc vỏ giữ đuôi. Để tôm ráo nước trước khi chế biến.

Bảo quản

Tôm tươi nên chế biến trong ngày, hoặc cất ngăn mát trong hộp kín dùng trong 1 ngày. Muốn để lâu, cho tôm vào hộp, đổ nước ngập rồi cấp đông, dùng trong khoảng 1 tháng. Rã đông bằng cách chuyển xuống ngăn mát qua đêm.

Top 10 món ngon từ tôm sú

1. Tôm sú rim mặn ngọt

Tôm rim với nước mắm, đường, tỏi, hành tím và tiêu đến khi nước sánh, vỏ bóng đỏ. Món rất đưa cơm, trẻ em thích, có thể ăn cả vỏ nếu rim kỹ. Đây cũng là hương vị của món cơm thố tôm rim quen thuộc.

2. Tôm sú hấp bia

Xếp tôm vào nồi với sả đập dập, gừng, đổ một lon bia, hấp khoảng 5 đến 7 phút đến khi tôm đỏ. Chấm muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh. Món giữ trọn vị ngọt tự nhiên, làm nhanh cho bữa tiệc.

3. Tôm sú nướng muối ớt

Tôm ướp muối hột giã với ớt, sả, chút đường, xiên que nướng trên than hoặc lò 200 độ C khoảng 8 đến 10 phút. Vỏ giòn thơm, thịt ngọt, cay mặn đậm đà. Món hợp nướng ngoài trời cuối tuần.

4. Tôm sú rang me

Me chín dầm lấy nước cốt, đun với đường, nước mắm, tỏi phi, cho tôm vào rang đến khi sốt sánh bám đều. Vị chua ngọt hài hòa, màu sắc hấp dẫn. Rắc thêm mè rang và rau mùi.

5. Tôm sú sốt bơ tỏi

Tôm áp chảo với bơ và tỏi băm, thêm chút nước cốt chanh và mùi tây. Món mang hơi hướng Âu, thơm béo, ăn kèm bánh mì hoặc mì Ý. Chỉ khoảng 10 phút là xong.

6. Tôm sú chiên xù

Tôm bóc vỏ giữ đuôi, lăn qua bột mì, trứng và bột chiên xù, chiên ngập dầu đến khi vàng giòn. Chấm tương ớt hoặc sốt mayonnaise. Trẻ em rất thích món này.

7. Cháo tôm sú

Nấu cháo trắng nhừ, cho tôm băm xào thơm vào khuấy đều, nêm vừa ăn, rắc hành ngò, tiêu. Cháo ngọt thanh, mềm, hợp người ốm và trẻ nhỏ. Có thể thêm bí đỏ để cháo bùi hơn.

8. Tôm sú xào bông cải

Tôm bóc vỏ xào nhanh với bông cải xanh, cà rốt, tỏi và dầu hào. Món nhiều màu sắc, đủ đạm và rau. Thời gian nấu khoảng 15 phút.

9. Gỏi cuốn tôm sú

Tôm luộc chẻ đôi, cuốn với bún, rau sống, thịt ba chỉ luộc trong bánh tráng, chấm tương đậu hoặc nước mắm chua ngọt. Món tươi mát, hợp ngày hè. Tôm to giúp cuốn đẹp mắt.

10. Lẩu thái tôm sú

Nấu nước lẩu chua cay với sả, riềng, lá chanh, ớt, gói gia vị tom yum, nhúng tôm, mực, nấm và rau. Tôm chín nhanh, chỉ nhúng 1 đến 2 phút. Món hợp tụ tập gia đình, bạn bè.

Một loại hải sản giòn sần sật khác rất hợp món nướng và xào là bạch tuộc.

Bảng chọn món theo nhu cầu

Nhu cầu	Món gợi ý	Thời gian
Bữa cơm hằng ngày	Rim mặn ngọt, xào bông cải	15 đến 20 phút
Tiệc, đãi khách	Hấp bia, nướng muối ớt, sốt bơ tỏi	15 phút
Trẻ nhỏ	Chiên xù, cháo tôm	20 đến 40 phút
Ngày hè	Gỏi cuốn	30 phút
Ngày lạnh	Lẩu thái	40 phút

Mẹo nấu tôm sú ngon

Không nấu quá lâu

Tôm chín rất nhanh, chỉ cần khi thịt chuyển từ trong sang trắng đục và vỏ đỏ đều là đã chín. Nấu lâu khiến thịt dai, co lại và mất ngọt. Với món hấp, luộc, nên tắt bếp ngay khi tôm đỏ.

Giữ màu đỏ đẹp

Phi hành tỏi với dầu nóng rồi cho tôm vào đảo nhanh, hoặc rim với chút dầu điều để màu đỏ cam đẹp. Không đậy nắp khi rim để tôm khô vỏ và bóng hơn. Một chút đường giúp tôm lên màu tự nhiên.

Khử mùi tanh

Rửa tôm với nước muối loãng, rút chỉ lưng kỹ, khi hấp có thể thêm sả, gừng. Dùng tôm tươi là cách tốt nhất để không tanh. Tôm đông lạnh nên rã đông đúng cách và để ráo nước.

Lưu ý khi ăn tôm sú

Người dị ứng hải sản

Tôm là thực phẩm dễ gây dị ứng, người từng dị ứng tôm hoặc hải sản không nên ăn. Dấu hiệu dị ứng gồm ngứa, nổi mẩn, sưng môi, khó thở; khi có biểu hiện khó thở cần đến cơ sở y tế ngay. Lần đầu cho trẻ ăn tôm nên thử lượng nhỏ.

Nấu chín kỹ

Nên ăn tôm đã nấu chín, hạn chế món tôm sống hoặc tái nếu không chắc nguồn gốc. Người có hệ miễn dịch yếu, phụ nữ mang thai càng cần chú ý. Chọn nơi bán uy tín để đảm bảo chất lượng.

Tôm sú tươi sống, ướp đá hay đông lạnh

Tôm sống còn bơi trong bể cho vị ngọt và độ giòn tốt nhất, hợp món hấp, nướng. Tôm ướp đá trong ngày vẫn ngon nếu vỏ còn bóng và đầu dính chặt, hợp món rim, xào. Tôm đông lạnh tiện dự trữ, nên chọn loại đóng gói có ngày sản xuất rõ ràng và rã đông chậm trong ngăn mát.

Câu hỏi thường gặp

Tôm sú và tôm thẻ loại nào ngon hơn?

Tôm sú thịt chắc, giòn và ngọt đậm hơn, hợp món nướng, hấp, rim. Tôm thẻ thịt mềm, ngọt nhẹ, giá dễ chịu, hợp xào, nấu canh, làm chả. Mỗi loại có thế mạnh riêng, tùy món mà chọn.

Một kg tôm sú được bao nhiêu con?

Tùy kích cỡ, thường từ khoảng 20 đến 40 con mỗi kg. Cỡ 20 đến 25 con là tôm to, hợp nướng, hấp; cỡ 30 đến 40 con hợp rim, xào. Người bán thường ghi cỡ tôm theo số con mỗi kg.

Ăn vỏ tôm có bổ sung canxi không?

Vỏ tôm chứa canxi nhưng ở dạng cơ thể khó hấp thu, nên không phải nguồn canxi chính. Vỏ tôm rim kỹ có thể ăn được, nhưng người có vấn đề tiêu hóa nên bóc vỏ. Nguồn canxi tốt hơn là sữa, đậu phụ, cá nhỏ ăn cả xương.

Kết luận

Tôm sú là nguyên liệu dễ chế biến, thịt chắc ngọt và lên màu đẹp, từ món rim mặn ngọt hằng ngày đến hấp bia, nướng muối ớt cho bữa tiệc. Hãy chọn tôm tươi vỏ bóng, rút chỉ kỹ và nấu vừa chín tới để giữ vị ngọt. Những hôm bận rộn không kịp nấu, có thể tham khảo suất cơm thố tôm rim tại Cơm Thố Bách Khoa cho bữa trưa nhanh gọn. Nếu thích món tôm nhưng không có thời gian chế biến, cơm thố tôm rim tại comthobachkhoa.com.vn là gợi ý tiện lợi.