Top 10 loại bánh canh ngon nổi tiếng nên thử khắp 3 miền

Bánh canh là món nước dùng sợi bánh to, dày làm từ bột gạo, bột năng hoặc bột mì, ăn với nước dùng sánh và topping như cua, cá lóc, chả cá, giò heo hay tôm. Nổi tiếng nhất là bánh canh cua miền Nam, bánh canh cá lóc miền Trung, bánh canh chả cá Nha Trang và bánh canh Trảng Bàng ăn kèm rau rừng.

Sợi bánh dai mềm, nước dùng có độ sánh nhẹ là đặc điểm chung, còn hương vị thì thay đổi theo từng vùng. Bài viết đi qua 10 loại đáng thử, bảng so sánh, cách phân biệt các loại sợi, bí quyết nấu nước dùng sánh mà không bị đặc và những câu hỏi thường gặp.

Bánh canh là gì

Đặc điểm sợi bánh

Sợi bánh to bằng chiếc đũa hoặc to hơn, làm từ bột gạo, bột năng (bột sắn), bột mì hoặc kết hợp các loại bột. Sợi bột năng dai, trong; sợi bột gạo mềm, trắng đục; sợi bột lọc trộn gạo vừa dai vừa mềm. Khi nấu, sợi tiết bột làm nước dùng sánh tự nhiên, đây là nét riêng của món.

Phổ biến khắp ba miền

Bánh canh có mặt từ miền Bắc (thường gọi là bánh canh hoặc bún canh) đến miền Trung và miền Nam, nhưng phổ biến nhất ở miền Trung và Nam Bộ. Mỗi vùng có kiểu sợi, nước dùng và topping riêng. Đây là món ăn sáng, ăn xế quen thuộc, giá bình dân.

Cùng nhóm món nước miền Nam, hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu Mỹ Tho cũng rất đáng thử.

Top 10 loại bánh canh ngon nổi tiếng

1. Phiên bản cua miền Nam

Nước dùng sánh màu cam từ gạch cua và dầu điều, ăn với thịt cua, chả cua, tôm, giò heo và trứng cút. Sợi bột lọc dai, nước béo ngọt. Đây là phiên bản được tìm nhiều nhất, phổ biến ở Sài Gòn.

2. Bánh canh cá lóc

Món đặc trưng miền Trung, đặc biệt Quảng Trị, Huế, dùng cá lóc đồng ướp nghệ, ớt, nước dùng ngọt từ xương cá. Sợi bột gạo trộn bột lọc, ăn kèm hành lá, ớt cay. Vị cay nồng, ngọt cá, rất hợp buổi sáng.

3. Bánh canh chả cá Nha Trang

Nước dùng trong, ngọt từ xương cá biển, topping là chả cá chiên, chả cá hấp, cá thu. Sợi bột gạo mềm, ăn kèm rau sống và nước mắm ớt. Đây là món ăn sáng quen thuộc của người Nha Trang.

4. Bánh canh Trảng Bàng

Đặc sản Tây Ninh, sợi bột gạo, ăn với giò heo luộc, nước dùng ngọt thanh và đĩa rau rừng phong phú. Người ăn thường kèm bánh tráng phơi sương. Món nổi tiếng nhờ sự kết hợp độc đáo giữa sợi bánh và rau rừng.

5. Bánh canh ghẹ

Nước dùng sánh nấu từ ghẹ biển, có thịt ghẹ, chả cá, tôm, mực. Vị ngọt đậm của ghẹ, màu sắc hấp dẫn. Món phổ biến ở Vũng Tàu và các vùng biển phía Nam.

6. Phiên bản giò heo

Giò heo hầm mềm, nước dùng ngọt từ xương, sợi bột lọc dai. Ăn kèm hành phi, tiêu, rau răm. Món đơn giản, no lâu, nhiều gia đình tự nấu được.

7. Bánh canh tôm

Tôm tươi bóc vỏ, nước dùng nấu từ đầu tôm, có độ sánh nhẹ và màu cam đẹp. Thịt tôm giòn ngọt, có thể thêm chả tôm. Món hợp trẻ nhỏ.

8. Bánh canh bột xắt

Sợi bánh được làm thủ công từ bột gạo nhào, cán mỏng rồi xắt sợi, dày và không đều. Nước dùng thường là tôm, thịt hoặc cá. Món đặc trưng miền Tây, mang hương vị quê nhà.

9. Bánh canh hẹ Phú Yên

Sợi bột gạo nhỏ, nấu cùng hẹ, chả cá, ăn kèm bánh tráng nướng và mắm nêm. Món ăn dân dã, ấm bụng của người Phú Yên. Hẹ tươi tạo mùi thơm đặc trưng.

10. Bánh canh chay

Nước dùng từ rau củ, nấm, topping gồm đậu phụ, nấm, chả chay. Sợi vẫn dai, nước ngọt thanh. Món phù hợp ngày rằm.

Bảng so sánh nhanh các loại bánh canh

Khi đi du lịch, hãy thử món đặc sản tại chỗ như cá lóc ở Quảng Trị, chả cá ở Nha Trang hay Trảng Bàng ở Tây Ninh. Ở Sài Gòn, món cua là lựa chọn phổ biến nhất.

Nếu thích món nước nấu từ cá, các kiểu bún cá ba miền là gợi ý hợp lý.

Bí quyết nấu bánh canh ngon tại nhà

Nước dùng ngọt từ xương

Xương heo chần bỏ nước đầu, ninh với hành tây, củ cải trắng khoảng 1,5 đến 2 giờ. Với món cua, ghẹ, cá, hãy dùng thêm vỏ, đầu, xương của hải sản để nước ngọt đậm. Vớt bọt thường xuyên để nước trong.

Tạo độ sánh vừa phải

Sợi bánh khi nấu sẽ tiết bột làm nước sánh, có thể thêm chút bột năng hòa nước nếu muốn sánh hơn. Không nên cho quá nhiều bột vì nước sẽ đặc như hồ, khó ăn. Khuấy đều tay khi cho bột năng.

Luộc sợi riêng

Sợi tươi nên chần qua nước sôi riêng trước khi cho vào tô, tránh nồi nước dùng bị đặc và đục. Sợi khô cần luộc theo hướng dẫn, xả nước lạnh để không dính. Chỉ cho sợi vào nước dùng khi chan tô.

Lỗi hay gặp

Cách làm sợi bánh tại nhà

Sợi bột lọc trộn bột gạo

Trộn khoảng 300 g bột gạo với 200 g bột năng, chế từ từ nước sôi vào và nhào đến khi khối bột mịn, dẻo, không dính tay. Cán mỏng khoảng 3 đến 4 mm, cắt sợi dài, rắc chút bột áo để không dính. Luộc sợi trong nước sôi đến khi nổi lên, vớt ra xả nước lạnh.

Mẹo để sợi dai mà không cứng

Dùng nước sôi già để chế bột giúp bột chín một phần, sợi dai và mịn hơn. Nhào bột đủ lâu, khoảng 10 phút, và để bột nghỉ 15 phút trước khi cán. Không cho quá nhiều bột năng vì sợi sẽ cứng và dính răng.

Mua sợi sẵn

Sợi tươi bán ở chợ tiện lợi nhưng nên dùng trong ngày. Sợi khô đóng gói để được lâu, cần ngâm nước khoảng 30 phút trước khi luộc. Chọn loại có nhãn mác, không có mùi chua.

Một mẹo nhỏ khi ăn ở quán là hỏi xem sợi làm từ bột gì, vì mỗi loại cho cảm giác nhai khác nhau. Người thích dai nên chọn bột lọc, người thích mềm nên chọn bột gạo.

Câu hỏi thường gặp

Bánh canh và bún khác nhau thế nào?

Sợi bánh canh to, dày, thường có bột năng hoặc bột lọc nên dai và làm nước dùng sánh. Bún làm từ bột gạo lên men nhẹ, sợi nhỏ, mềm, không làm nước sánh. Cách ăn và hương vị vì thế cũng khác nhau.

Sợi bánh canh bột lọc và bột gạo loại nào ngon hơn?

Sợi bột lọc dai, trong, hợp các món nước sánh như cua, ghẹ. Sợi bột gạo mềm, trắng, hợp món nước trong như chả cá, cá lóc. Mỗi loại hợp với một kiểu món, tùy khẩu vị mà chọn.

Một tô bánh canh bao nhiêu calo?

Một tô cỡ vừa thường ở mức xấp xỉ 400 đến 550 kcal, tùy sợi, topping và độ sánh của nước dùng. Món cua, ghẹ có gạch và dầu điều thường nhiều calo hơn món cá. Con số chỉ mang tính.

Kết luận

Bánh canh là món nước đa dạng với sợi dai mềm và nước dùng sánh, từ phiên bản cua béo ngọt miền Nam, cá lóc cay nồng miền Trung đến Trảng Bàng ăn kèm rau rừng. Tự nấu ở nhà, hãy ninh xương kỹ, luộc sợi riêng và chỉ thêm bột năng vừa đủ để nước sánh nhẹ. Mỗi lần đi xa, đừng quên thử phiên bản đặc sản của địa phương đó. Ngoài các món bún, bánh canh, bạn có thể tham khảo đặt cơm thố online Hà Nội cho bữa trưa văn phòng.