Top 10 loại bánh cuốn ngon nổi tiếng 3 miền nên thử một lần

Bánh cuốn là món bánh làm từ bột gạo xay tráng mỏng trên khuôn vải hấp hơi nước, cuốn nhân thịt băm, mộc nhĩ hoặc để trơn, ăn kèm chả lụa, hành phi, rau thơm và nước mắm chua ngọt. Những loại nổi tiếng nhất gồm bánh cuốn Thanh Trì mỏng trơn, bánh cuốn nhân thịt Hà Nội, bánh cuốn trứng Cao Bằng và bánh cuốn Phủ Lý.

Đây là món ăn sáng quen thuộc của miền Bắc, nay phổ biến khắp cả nước với nhiều biến tấu về nhân và nước chấm. Bài viết giới thiệu 10 loại đáng thử, bảng so sánh, cách ăn đúng vị và bí quyết tráng bánh mỏng mịn tại nhà bằng chảo chống dính hoặc nồi hấp.

Bánh cuốn là món gì

Món ăn sáng của người miền Bắc

Bánh cuốn có nguồn gốc lâu đời ở đồng bằng Bắc Bộ, gắn với những làng nghề như Thanh Trì (Hà Nội). Bánh được tráng từ bột gạo tẻ ngâm xay, hấp trên lớp vải căng trên nồi nước sôi, lấy ra bằng que tre mỏng. Món ăn nhẹ, mềm, phù hợp bữa sáng của mọi lứa tuổi.

Đặc điểm nhận biết bánh ngon

Bánh ngon có lớp vỏ mỏng, trong, mềm mịn nhưng vẫn dai nhẹ, không bị nát hay dính. Nhân thịt băm thơm, mộc nhĩ giòn, hành phi vàng. Nước chấm chua ngọt vừa phải, thơm mùi nước mắm và tỏi ớt.

Cùng nhóm món ăn sáng Hà Nội, bún riêu cua chua thanh cũng là món nên thử.

Top 10 loại bánh cuốn ngon nổi tiếng

1. Bánh cuốn Thanh Trì

Đặc sản làng Thanh Trì, Hà Nội, bánh tráng thật mỏng, không nhân, gấp thành từng lớp, rắc hành phi. Ăn kèm chả quế hoặc chả lụa, chấm nước mắm pha. Bánh mỏng như lụa, mềm và thơm mùi gạo.

2. Bánh cuốn nhân thịt Hà Nội

Phiên bản phổ biến nhất với nhân thịt băm, mộc nhĩ, hành khô xào thơm. Bánh nóng, nhân đậm, ăn kèm chả lụa, giò và rau thơm. Hầu hết quán ăn sáng ở Hà Nội đều phục vụ món này.

3. Bánh cuốn trứng Cao Bằng

Đặc sản Cao Bằng, khi tráng bánh người ta đập trứng lên mặt bột, hấp chín rồi cuốn lại. Bánh ăn kèm nước dùng xương nóng có hành, thịt băm thay cho nước mắm chua ngọt. Vị béo của trứng, ngọt của nước dùng rất đặc biệt.

4. Kiểu Lạng Sơn

Bánh cuốn Lạng Sơn cũng có trứng, nhưng nhân thường có thêm thịt băm, mộc nhĩ, ăn kèm nước dùng nóng. Bánh mỏng, mềm, nóng hổi. Món ăn sáng quen thuộc của người xứ Lạng.

5. Kiểu Phủ Lý, Hà Nam

Đặc sản Hà Nam với bánh mỏng, nhân thịt, ăn kèm chả và nước chấm có vị đậm hơn. Một số nơi ăn bánh cuốn với nước chấm có cà cuống. Hương vị mộc mạc, đậm chất làng quê.

6. Kiểu Bảo Lộc ăn với thịt nướng

Ở Lâm Đồng, bánh cuốn thường ăn kèm thịt nướng, chả lụa và nước mắm chua ngọt, rau sống phong phú. Bánh mềm, thịt nướng thơm khói. Đây là sự kết hợp giữa bánh cuốn và món nướng.

7. Bánh cuốn chả mực Hạ Long

Bánh cuốn trơn hoặc nhân thịt ăn kèm chả mực Hạ Long giòn dai, ngọt. Vị biển của chả mực làm món thêm phong phú. Đây là đặc sản của Quảng Ninh.

8. Bánh ướt miền Nam

Bánh ướt là phiên bản không nhân của miền Nam, ăn kèm chả lụa, nem chua, giá trụng, rau thơm và nước mắm. Bánh dày hơn, mềm. Có nơi ăn bánh ướt lòng gà ở Đà Lạt.

9. Nhân tôm thịt

Nhân tôm băm, thịt băm, mộc nhĩ, nấm hương, cho vị ngọt đậm hơn. Ăn kèm chả và nước mắm chua ngọt. Biến tấu phổ biến ở nhiều quán hiện nay.

10. Phiên bản chay

Nhân nấm, đậu phụ, mộc nhĩ, củ đậu, ăn kèm chả chay và nước tương hoặc nước mắm chay. Bánh nhẹ, thanh, hợp ngày rằm. Món ăn sáng nhẹ nhàng cho người ăn chay.

Bảng so sánh nhanh các loại bánh cuốn

Nếu ở Hà Nội, hãy thử bánh Thanh Trì và bánh nhân thịt. Khi lên Cao Bằng, Lạng Sơn, món bánh trứng ăn với nước dùng là trải nghiệm rất riêng.

Nếu thích món vỏ bột mỏng có nhân thịt, sủi cảo là món dễ gói tại nhà.

Cách ăn bánh cuốn đúng vị

Ăn kèm gì

Món ăn ngon nhất khi bánh còn nóng, rắc hành phi, ăn kèm chả lụa, chả quế, giò và rau thơm như húng, mùi. Nước chấm pha từ nước mắm, đường, giấm, nước, tỏi ớt, thêm vài lát chả. Một số quán còn có thêm cà cuống cho người sành ăn.

Pha nước chấm

Tỷ lệ tham khảo: 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 1 phần giấm và khoảng 4 đến 5 phần nước ấm, thêm tỏi ớt. Nước chấm nên loãng, chua ngọt nhẹ để không lấn vị bánh. Có thể thêm chút nước luộc xương cho ngọt.

Bí quyết tráng bánh cuốn tại nhà

Pha bột

Dùng bột gạo tẻ pha với khoảng 10 đến 20% bột năng, thêm chút muối và dầu ăn, hòa với nước theo tỷ lệ khoảng 1 phần bột với 2,5 đến 3 phần nước. Để bột nghỉ ít nhất 1 giờ. Bột loãng giúp bánh mỏng, bột năng giúp bánh dai.

Tráng bằng chảo chống dính

Làm nóng chảo chống dính lửa vừa, quét lớp dầu mỏng, đổ một muôi bột, xoay chảo cho bột tráng đều thật mỏng. Đậy nắp khoảng 30 giây đến 1 phút đến khi bánh trong, phồng nhẹ. Úp chảo lên khay đã quét dầu, cho nhân và cuốn lại.

Tráng bằng nồi hấp vải

Căng một lớp vải mỏng lên miệng nồi nước sôi, cố định bằng dây, quét lớp dầu mỏng lên vải. Đổ bột, dàn đều, đậy nắp hấp khoảng 30 giây. Dùng que tre mỏng lấy bánh ra, đây là cách truyền thống cho bánh mỏng và mịn nhất.

Làm nhân thịt mộc nhĩ

Phi thơm hành tím, cho thịt băm vào xào săn, thêm mộc nhĩ thái nhỏ, nêm nước mắm, tiêu. Xào đến khi nhân khô ráo, thơm. Nhân ướt sẽ làm bánh bị rách khi cuốn.

Lỗi hay gặp khi tráng bánh

Một mẹo nhỏ khi mua ở quán: hãy gọi bánh vừa tráng xong và yêu cầu rắc hành phi riêng để giữ độ giòn. Ăn ngay khi bánh còn nóng sẽ cảm nhận rõ độ mềm mịn của lớp vỏ gạo.

Câu hỏi thường gặp

Bánh cuốn và bánh ướt khác nhau thế nào?

Món miền Bắc thường có nhân thịt mộc nhĩ hoặc tráng thật mỏng, ăn với nước mắm chua ngọt hoặc nước dùng. Bánh ướt miền Nam thường không nhân, dày hơn, ăn kèm chả, nem, giá. Hai món đều từ bột gạo tráng hấp nhưng cách ăn khác nhau.

Một đĩa bánh cuốn bao nhiêu calo?

Một đĩa vừa kèm chả thường ở mức xấp xỉ 350 đến 500 kcal, tùy lượng nhân, chả và hành phi. Bánh trơn không nhân nhẹ hơn. Con số chỉ mang tính tham khảo.

Có thể dùng bột bánh cuốn pha sẵn không?

Có, bột pha sẵn bán ở siêu thị rất tiện, chỉ cần pha nước theo hướng dẫn. Bánh có thể hơi khác vị so với bột xay truyền thống. Đây là lựa chọn tốt cho người mới làm.

Kết luận

Bánh cuốn là món ăn sáng mềm, nhẹ và đầy hương vị, từ bánh Thanh Trì mỏng như lụa, bánh nhân thịt Hà Nội đến bánh trứng Cao Bằng ăn với nước dùng nóng. Tự tráng ở nhà, hãy pha bột loãng có chút bột năng, để bột nghỉ đủ lâu và tráng thật mỏng trên chảo chống dính hoặc nồi hấp vải. Một đĩa bánh nóng với chả lụa và hành phi sẽ là khởi đầu tuyệt vời cho ngày mới. Sau bữa sáng bánh cuốn, bữa trưa có thể là suất cơm tại quán cơm ngon gần Bách Khoa.