Top 10 loại bún riêu ngon và bí quyết nấu riêu cua

Bún riêu là món bún nước nấu từ cua đồng giã lọc, khi đun gạch cua và thịt cua đóng thành tảng riêu nổi trên mặt, nước dùng chua nhẹ từ cà chua, giấm bỗng hoặc me, ăn kèm đậu rán, rau sống, mắm tôm. Ngoài riêu cua truyền thống, còn có bún riêu ốc, riêu bò, riêu chả cá và bún riêu kiểu Sài Gòn nhiều topping.

Món ăn có mặt khắp phố phường Hà Nội từ sáng sớm và là một trong những món bún được yêu thích nhất cả nước. Bài viết giới thiệu 10 loại đáng thử, bảng so sánh, bí quyết nấu để riêu nổi đóng tảng, nước trong và không tanh, cùng các câu hỏi thường gặp.

Bún riêu là món gì

Món ăn dân dã từ đồng quê Bắc Bộ

Bún riêu có nguồn gốc từ vùng đồng bằng Bắc Bộ, nơi cua đồng là nguyên liệu quen thuộc. Cua được giã nhuyễn, lọc lấy nước, khi đun nóng protein đông lại thành “riêu” nổi lên mặt nồi. Món ăn thanh, chua nhẹ, rất hợp ngày hè.

Đặc điểm của một bát ngon

Riêu cua đóng tảng to, xốp, màu vàng nâu, thơm mùi gạch cua. Nước dùng trong, chua thanh, màu đỏ nhạt từ cà chua. Ăn kèm đậu rán, rau sống như kinh giới, tía tô, rau muống chẻ, hoa chuối bào.

Nếu thích món bún nước có vị chua thanh, các kiểu bún cá cũng rất đáng thử.

Top 10 loại bún riêu ngon nổi tiếng

1. Bún riêu cua Hà Nội

Phiên bản truyền thống với riêu cua đồng, cà chua, đậu rán, nước dùng chua nhẹ từ giấm bỗng. Ăn kèm mắm tôm, rau sống, chanh ớt. Đây là món ăn sáng quen thuộc của người Hà Nội.

2. Bún riêu ốc

Kết hợp riêu cua với ốc nhồi hoặc ốc vặn luộc, nước dùng chua thanh. Ốc giòn sần sật, riêu béo ngọt. Món phổ biến ở Hà Nội vào mùa thu.

3. Bún riêu bò

Thêm thịt bò tái hoặc bắp bò vào bát riêu cua, nước dùng đậm hơn. Món đầy đặn, no lâu. Nhiều quán phục vụ kiểu “riêu cua bắp bò”.

4. Bún riêu chả cá

Thêm chả cá thác lác hoặc chả cá chiên vào bát, vị ngọt của cá hòa với riêu cua. Món phổ biến ở cả miền Bắc và miền Nam. Hợp người thích cá.

5. Bún riêu kiểu Sài Gòn

Phiên bản miền Nam có thêm giò heo, huyết, chả lụa, tôm, nước dùng ngọt hơn, ăn kèm giá, rau muống, bắp chuối. Riêu thường làm từ cua kết hợp tôm, thịt xay, trứng. Bát nhiều topping, màu đỏ cam đẹp.

6. Bún riêu giò heo

Giò heo hầm mềm ăn cùng riêu cua, nước dùng ngọt béo hơn. Món hợp người thích ăn chân giò. Thường có ở các quán miền Nam.

7. Bún riêu cua bể

Dùng cua biển (cua bể) thay cua đồng, thịt cua ngọt, chắc, riêu có màu đẹp. Món phổ biến ở vùng ven biển như Hải Phòng. Giá thường cao hơn riêu cua đồng.

8. Bún riêu tóp mỡ

Rắc tóp mỡ giòn lên bát riêu cua, tăng độ béo và giòn. Món có hương vị dân dã. Rất hợp ngày se lạnh.

9. Bún riêu chay

Riêu làm từ đậu phụ nghiền trộn nấm, nước dùng từ cà chua, nấm và rau củ. Món chay thanh nhẹ nhưng vẫn giữ hình thức “riêu”. Phù hợp ngày rằm.

10. Canh bún riêu

Một số nơi miền Nam có món canh bún, dùng sợi bún to như bánh canh, nước dùng riêu cua với rau muống. Sợi to, mềm, thấm nước dùng. Đây là biến tấu thú vị nên thử.

Bảng so sánh nhanh các loại bún riêu

Loại	Vùng	Topping chính	Đặc điểm
Riêu cua Hà Nội	Miền Bắc	Riêu cua, đậu rán	Chua thanh, truyền thống
Riêu ốc	Hà Nội	Riêu cua, ốc	Giòn sần sật
Riêu bò	Khắp nơi	Riêu cua, bò	Đậm, no lâu
Riêu chả cá	Khắp nơi	Riêu cua, chả cá	Ngọt cá
Kiểu Sài Gòn	Miền Nam	Giò heo, huyết, chả	Nhiều topping, ngọt
Giò heo	Miền Nam	Giò heo	Béo ngọt
Cua bể	Ven biển	Cua biển	Thịt chắc
Tóp mỡ	Miền Bắc	Tóp mỡ	Béo giòn
Chay	Khắp nơi	Đậu phụ, nấm	Thanh nhẹ
Canh bún	Miền Nam	Riêu, rau muống	Sợi to

Một món ăn sáng nhẹ nhàng khác của người Hà Nội là bánh cuốn nóng.

Bí quyết nấu bún riêu cua tại nhà

Chọn và sơ chế cua đồng

Chọn cua đồng còn sống, chắc, nhiều gạch (cua cái yếm tròn thường nhiều gạch hơn). Ngâm cua trong nước sạch cho nhả bùn, rửa kỹ, bóc mai, lấy gạch để riêng, bỏ yếm và phần mang. Giã hoặc xay cua với chút muối, hòa nước và lọc kỹ qua rây để loại vỏ.

Đun riêu đóng tảng

Cho nước cua đã lọc vào nồi, thêm chút muối, đun lửa vừa và khuấy nhẹ theo một chiều cho đến khi gần sôi. Khi riêu bắt đầu đóng, ngừng khuấy, hạ lửa nhỏ để riêu nổi lên thành tảng. Đây là bí quyết quan trọng nhất để bún riêu có riêu đẹp.

Phi gạch cua

Phi hành tím với mỡ hoặc dầu, cho gạch cua vào phi đến khi thơm, có màu vàng cam. Rưới gạch phi vào nồi khi riêu đã nổi. Gạch cua giúp nước dùng thơm và có màu đẹp.

Nấu nước dùng chua thanh

Cà chua xào với hành và chút dầu điều, cho vào nồi khi riêu đã đông. Tạo vị chua bằng giấm bỗng, me hoặc chút chanh. Nêm muối, nước mắm, mắm tôm theo khẩu vị, nước dùng nên chua nhẹ, không gắt.

Lỗi hay gặp

Lỗi	Nguyên nhân	Cách khắc phục
Riêu không đóng tảng	Khuấy khi gần sôi, lửa to	Khuấy trước khi sôi, hạ lửa nhỏ
Nước tanh	Cua không sạch, thiếu gia vị	Ngâm cua kỹ, thêm mắm tôm, hành phi
Còn sạn vỏ cua	Lọc chưa kỹ	Lọc qua rây mịn nhiều lần
Nước đục	Đun sôi mạnh	Giữ lửa nhỏ sau khi riêu đóng

Cách ăn bún riêu ngon

Cho bún vào bát, thêm đậu rán, cà chua, múc riêu và chan nước dùng nóng, rắc hành lá. Ăn kèm rau sống, chanh, ớt và một chút mắm tôm. Người Hà Nội thường vắt thêm chanh và cho ít mắm tôm vào bát để dậy vị.

Nếu không ăn được mắm tôm, có thể nêm thêm nước mắm hoặc muối. Rau sống giúp bát bún thanh mát hơn. Một bát nóng hổi buổi sáng sẽ giúp bạn tỉnh táo cả ngày.

Chọn quán bún riêu ngon

Dấu hiệu quán ngon

Nồi riêu ở quán ngon có tảng riêu to, xốp, nổi đều trên mặt, nước dùng trong, không có mùi tanh. Đậu rán được rán mới trong ngày, vỏ vàng, ruột mềm. Rau sống tươi, để ráo, có đủ kinh giới, tía tô, rau muống chẻ.

Thời điểm ăn ngon

Phần lớn quán bán từ sáng sớm đến trưa, một số quán bán cả chiều tối. Đến sớm sẽ được ăn riêu mới nấu, nhiều tảng riêu đẹp nhất. Ngày hè, một bát riêu chua thanh buổi trưa cũng rất dễ chịu.

Gọi món theo khẩu vị

Nếu thích đầy đặn, hãy gọi bát thập cẩm với riêu cua, bò, chả, giò. Nếu muốn ăn nhẹ, chọn riêu cua với đậu rán. Hỏi trước nếu không ăn được mắm tôm để quán không cho vào bát.

Câu hỏi thường gặp

Bún riêu cua bao nhiêu calo?

Một bát vừa thường ở mức xấp xỉ 400 đến 550 kcal, tùy lượng bún, đậu rán và topping. Bát nhiều giò heo, chả, huyết sẽ nhiều calo hơn. Con số chỉ mang tính tham khảo.

Có thể dùng cua xay sẵn không?

Có, nhiều chợ bán cua đồng xay sẵn, tiện lợi khi bận rộn. Hãy chọn nơi bán uy tín, cua xay trong ngày, không có mùi lạ. Vẫn nên lọc lại để loại bỏ vỏ vụn.

Giấm bỗng là gì, có thể thay bằng gì?

Giấm bỗng là giấm lên men từ bỗng rượu, có vị chua dịu và mùi thơm đặc trưng, dùng nhiều trong món miền Bắc. Có thể thay bằng me, chanh hoặc giấm gạo, nhưng mùi vị sẽ khác một chút. Giấm bỗng có bán ở chợ truyền thống.

Kết luận

Bún riêu là món bún dân dã mà tinh tế, từ bát riêu cua Hà Nội chua thanh, riêu ốc giòn sần sật đến bún riêu Sài Gòn đầy topping. Muốn nấu riêu đóng tảng đẹp, hãy lọc cua kỹ, khuấy trước khi sôi rồi hạ lửa nhỏ, phi gạch cua thơm và nêm chua vừa phải. Một bát riêu nóng cùng đậu rán và rau sống sẽ là bữa sáng tuyệt vời cho cả nhà. Sau bát bún riêu buổi sáng, bữa trưa có thể là suất cơm thố Hà Nội với món mặn đậm vị.