Top 10 loại gỏi cuốn ngon và cách cuốn đẹp không rách

Gỏi cuốn là món cuốn bánh tráng mỏng với bún, rau sống, tôm luộc, thịt ba chỉ luộc và hẹ, chấm tương đậu béo hoặc nước mắm chua ngọt. Để cuốn đẹp không rách, hãy nhúng bánh tráng qua nước thật nhanh, đợi vài giây cho mềm, xếp tôm ở mặt ngoài cho lộ màu đỏ và cuốn chặt tay với một cọng hẹ thò ra ngoài.

Món ăn nhẹ, tươi mát, ít dầu mỡ, được xem là một trong những món Việt nổi tiếng nhất với du khách quốc tế. Bài viết giới thiệu 10 loại đáng thử, bảng so sánh, cách chọn bánh tráng, cách cuốn đẹp, công thức tương chấm và những câu hỏi thường gặp.

Gỏi cuốn là món gì

Món cuốn tươi mát của người Việt

Gỏi cuốn (miền Bắc gọi là nem cuốn, nem cuốn tôm thịt) là món ăn không qua chiên rán, chỉ cuốn các nguyên liệu đã luộc chín và rau sống trong bánh tráng mỏng. Món nổi tiếng ở miền Nam và được thế giới biết đến với tên “Vietnamese spring roll” hoặc “summer roll”. Vị tươi, thanh, hợp ngày nóng.

Phân biệt với chả giò, bò bía

Chả giò (nem rán) được chiên giòn, nhân thịt băm, miến, mộc nhĩ. Món cuốn tươi không chiên, nhân là tôm, thịt luộc, bún, rau. Bò bía là món cuốn của người Hoa với lạp xưởng, củ sắn xào, trứng.

Một món cuốn khác cũng rất được ưa chuộng là nem nướng Nha Trang cuốn bánh tráng.

Top 10 loại gỏi cuốn ngon nổi tiếng

1. Gỏi cuốn tôm thịt

Phiên bản kinh điển với tôm luộc chẻ đôi, thịt ba chỉ luộc thái mỏng, bún, xà lách, rau thơm, hẹ. Chấm tương đậu béo rắc đậu phộng hoặc nước mắm chua ngọt. Đây là loại phổ biến nhất ở mọi quán.

2. Bò bía

Nhân củ sắn (củ đậu) xào cà rốt, lạp xưởng, trứng chiên thái sợi, tôm khô, rau húng, cuốn bánh tráng. Chấm tương đen pha ớt, rắc đậu phộng. Món ăn vặt quen thuộc ở Sài Gòn.

3. Gỏi cuốn cá hồi

Cá hồi áp chảo hoặc xông khói thái lát, cuốn với bơ, xoài, dưa leo, rau mầm. Chấm sốt mè rang hoặc nước mắm chanh. Phiên bản hiện đại, nhiều màu sắc.

4. Gỏi cuốn chay

Nhân đậu phụ chiên, nấm, cà rốt, dưa leo, bún, rau thơm. Chấm tương đậu hoặc nước tương chay. Món nhẹ, phù hợp ngày rằm.

5. Cuốn bì

Bì heo trộn thính, thịt nạc thái sợi, bún, rau thơm, chấm nước mắm chua ngọt. Vị bùi của thính, giòn của bì rất lạ miệng. Món phổ biến ở miền Nam.

6. Cuốn nem nướng

Nem nướng, ram giòn, bún, rau sống, dưa leo, khế chua, cuốn bánh tráng, chấm nước sốt gan đậu phộng. Đây là cách ăn nem nướng Nha Trang. Món đầy đặn, no lâu.

7. Gỏi cuốn tôm bơ

Tôm luộc, bơ chín, xoài, rau xà lách, bún, cuốn chặt và chấm sốt mayonnaise wasabi hoặc tương đậu. Vị béo của bơ hòa với tôm ngọt. Món hợp làm khai vị.

8. Cuốn diếp

Dùng lá cải bẹ xanh (cải diếp) thay bánh tráng, cuốn tôm, thịt, bún, rau thơm. Vị hăng nhẹ của lá cải, ít tinh bột. Món đặc trưng miền Tây.

9. Cuốn bò lá lốt

Bò cuộn lá lốt nướng, cuốn với bún, rau sống, chấm mắm nêm hoặc nước mắm. Mùi lá lốt thơm, thịt bò mềm. Món hợp tụ tập.

10. Gỏi cuốn ức gà rau củ

Ức gà luộc xé, cà rốt, dưa leo, bắp cải tím, rau mầm, cuốn bánh tráng, chấm sốt sữa chua hoặc tương đậu. Món healthy, nhiều rau, ít béo. Hợp người ăn kiêng.

Bảng so sánh nhanh các loại gỏi cuốn

Loại	Nhân chính	Nước chấm	Hợp với
Tôm thịt	Tôm, thịt luộc	Tương đậu, nước mắm	Mọi người
Bò bía	Củ sắn, lạp xưởng	Tương đen	Ăn vặt
Cá hồi	Cá hồi, bơ	Sốt mè	Phong cách hiện đại
Chay	Đậu phụ, nấm	Tương chay	Ăn chay
Bì	Bì heo thính	Nước mắm	Thích vị bùi
Nem nướng	Nem, ram	Sốt gan	Đặc sản Nha Trang
Tôm bơ	Tôm, bơ	Mayonnaise wasabi	Khai vị
Cuốn diếp	Tôm thịt, lá cải	Nước mắm	Ít tinh bột
Bò lá lốt	Bò lá lốt	Mắm nêm	Tụ tập
Ức gà	Gà, rau củ	Sốt sữa chua	Ăn kiêng

Gỏi cuốn thường đi cùng bún thịt nướng trong bữa ăn kiểu miền Nam.

Cách chọn bánh tráng cuốn

Để làm gỏi cuốn, chọn bánh tráng mỏng, dẻo, loại dùng để cuốn (bánh tráng nhúng), không phải bánh tráng nướng. Bánh tráng Trảng Bàng phơi sương mềm, không cần nhúng nước, rất tiện. Bánh tráng gạo đóng gói ở siêu thị cũng phổ biến, chỉ cần nhúng nhanh.

Cách cuốn gỏi cuốn đẹp không rách

Bước 1: Chuẩn bị nhân sẵn sàng

Tôm luộc chín, bóc vỏ, chẻ đôi; thịt ba chỉ luộc, thái mỏng; bún tươi để ráo; rau rửa sạch, để khô. Xếp nguyên liệu thành từng khu trên mâm để cuốn nhanh. Khăn ẩm hoặc thớt gỗ làm mặt cuốn giúp bánh không dính.

Bước 2: Nhúng bánh tráng thật nhanh

Nhúng bánh tráng qua nước ấm khoảng 1 đến 2 giây rồi đặt lên mặt cuốn, bánh sẽ tiếp tục mềm trong vài giây. Nhúng quá lâu khiến bánh nhão, dễ rách. Bánh vừa mềm dẻo là có thể cuốn.

Bước 3: Xếp nhân và cuốn

Đặt lá xà lách, bún, rau thơm, thịt ở phần dưới bánh, cuốn một vòng, gập hai mép bên vào. Xếp tôm mặt cắt úp xuống ở phần tiếp theo, cuốn tiếp để tôm lộ màu đỏ qua lớp bánh trong. Đặt cọng hẹ trước vòng cuối, để thò một đầu ra ngoài cho đẹp.

Bước 4: Bảo quản khi chưa ăn

Đặt các cuốn cách nhau, phủ khăn ẩm hoặc màng thực phẩm để bánh không bị khô. Nên ăn trong vài giờ. Không xếp chồng vì bánh sẽ dính vào nhau.

Cách pha nước chấm gỏi cuốn

Tương đậu béo

Phi tỏi, cho tương đen (tương hoisin) và chút bơ đậu phộng, nước, đường, khuấy đến khi sánh. Rắc đậu phộng rang giã, ớt sa tế khi ăn. Đây là nước chấm phổ biến nhất ở miền Nam.

Nước mắm chua ngọt

Pha nước mắm, đường, chanh theo tỷ lệ 1:1:1 với khoảng 3 phần nước ấm, thêm tỏi ớt băm. Vị chua ngọt nhẹ, hợp người thích thanh. Đây là nước chấm phổ biến ở miền Bắc.

Tổ chức tiệc gỏi cuốn tại nhà

Bày mâm tự cuốn

Bày bánh tráng, bún, rau sống, tôm, thịt và các loại nhân khác thành từng đĩa trên bàn, mỗi người tự cuốn theo ý thích. Đặt sẵn vài bát nước ấm để nhúng bánh và khăn ẩm để cuốn. Cách này giúp bữa ăn vui và mọi người đều được ăn đúng khẩu vị.

Lượng nguyên liệu cho 6 người

Chuẩn bị khoảng 500 g tôm, 500 g thịt ba chỉ, 1 kg bún, 2 xấp bánh tráng và 2 đến 3 rổ rau sống. Pha hai loại nước chấm để mọi người lựa chọn. Thêm một đĩa chả giò chiên sẽ làm bữa tiệc phong phú hơn.

Mẹo giữ rau tươi

Rau rửa sạch, ngâm nước muối loãng, để ráo trong rổ và phủ khăn ẩm cho đến khi ăn. Không cắt rau quá sớm vì sẽ bị héo. Rau tươi giòn là yếu tố quan trọng để món cuốn ngon.

Câu hỏi thường gặp

Gỏi cuốn bao nhiêu calo?

Một cuốn tôm thịt cỡ vừa thường ở mức xấp xỉ 80 đến 120 kcal, chưa tính nước chấm. Tương đậu béo có thể thêm calo đáng kể, nước mắm nhẹ hơn. Đây là món tương đối nhẹ so với các món chiên rán.

Gỏi cuốn để được bao lâu?

Nên ăn trong vài giờ sau khi cuốn vì bánh tráng sẽ cứng và rau mất độ tươi. Nếu cần để lâu hơn, bọc từng cuốn bằng màng thực phẩm, cất ngăn mát và dùng trong ngày. Không để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.

Gỏi cuốn và nem cuốn có khác nhau không?

Đây là cùng một món với tên gọi khác nhau theo vùng: miền Nam gọi là gỏi cuốn, miền Bắc gọi là nem cuốn. Nhân và cách cuốn tương tự nhau. Nước chấm có thể khác: miền Nam chuộng tương đậu, miền Bắc chuộng nước mắm.

Kết luận

Gỏi cuốn là món ăn tươi mát, nhẹ nhàng với nhiều biến tấu từ tôm thịt truyền thống, bò bía, cá hồi đến cuốn chay và cuốn ức gà healthy. Bí quyết cuốn đẹp là nhúng bánh tráng thật nhanh, xếp tôm ở mặt ngoài và cuốn chặt tay. Hãy chuẩn bị một mâm cuốn cho bữa tối cuối tuần, cả nhà cùng cuốn sẽ rất vui. Bên cạnh món cuốn thanh mát, bữa chính có thể là một suất cơm tại Cơm Thố Bách Khoa.