Top 10 cách làm gà nướng da giòn, thịt mềm tại nhà

Gà nướng ngon khi da vàng giòn, bóng đẹp, thịt bên trong mềm ẩm và thấm gia vị đến tận xương. Bí quyết là ướp gà ít nhất 2 giờ (tốt nhất qua đêm), khứa vài đường ở chỗ thịt dày, để ráo da trước khi nướng, nướng ở nhiệt độ vừa cho chín trong rồi tăng nhiệt hoặc phết mật ong ở cuối để da giòn và lên màu.

Món ăn được yêu thích trong bữa cơm gia đình, tiệc cuối tuần và các buổi dã ngoại. Bài viết tổng hợp 10 cách làm phổ biến từ mật ong, sả ớt, muối ớt đến kiểu Hàn, bảng nhiệt độ và thời gian theo dụng cụ, mẹo ướp, cách kiểm tra chín và những lỗi hay gặp.

Gà nướng là món gì

Món ăn được yêu thích khắp nơi

Gà nướng là thịt gà nguyên con, đùi, cánh hoặc má đùi được ướp gia vị rồi nướng trên than, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu. Mỗi vùng có cách ướp riêng: miền Bắc chuộng mật ong, mắc khén; miền Nam có gà nướng lu, gà nướng muối ớt; Tây Bắc có gà nướng mắc khén. Món ăn kèm xôi, cơm, bánh mì hoặc rau sống.

Chọn gà để nướng

Gà ta hoặc gà thả vườn cho thịt chắc, da giòn, thơm; gà công nghiệp mềm, nhiều nước, dễ nướng. Đùi và má đùi có mỡ xen nên nướng mềm, không khô. Ức gà dễ khô, cần ướp kỹ và nướng nhanh.

Nếu thích gà da giòn kiểu khác, gà ủ muối cũng dễ làm tại nhà.

Top 10 cách làm gà nướng ngon

1. Gà nướng mật ong

Ướp gà với mật ong, tỏi, gừng, xì dầu, dầu hào, tiêu, chút dầu ăn qua đêm. Nướng 180 độ C khoảng 25 đến 30 phút, phết mật ong, tăng 200 độ C thêm 5 đến 10 phút. Da bóng vàng, vị ngọt mặn hài hòa, đây cũng là hương vị của món cơm thố gà nướng mật ong quen thuộc.

2. Gà nướng sả ớt

Ướp gà với sả băm, ớt, tỏi, nước mắm, đường, dầu điều khoảng 2 giờ. Nướng than hoặc lò đến khi xém cạnh. Vị thơm sả, cay nồng, rất đưa cơm.

3. Gà nướng muối ớt

Ướp với muối hột giã ớt, sả, lá chanh, chút đường. Nướng đến khi da giòn, đỏ đẹp. Món nhậu phổ biến, ăn kèm rau răm và muối tiêu chanh.

4. Gà nướng lá chanh

Ướp gà với lá chanh thái chỉ, muối, tiêu, tỏi, dầu ăn, có thể bọc thêm lá chanh khi nướng. Mùi lá chanh thơm đặc trưng. Hợp ăn kèm xôi trắng.

5. Gà nướng mắc khén (kiểu Tây Bắc)

Ướp với hạt mắc khén rang giã, hạt dổi, sả, ớt, gừng, muối. Hương vị núi rừng rất đặc biệt. Ăn kèm chẩm chéo (nước chấm Tây Bắc).

6. Gà nướng kiểu Hàn

Ướp với tương ớt Hàn (gochujang), tỏi, gừng, mật ong, xì dầu, dầu mè. Nướng đến khi sốt bám và xém nhẹ, rắc mè rang. Vị cay ngọt, màu đỏ hấp dẫn.

7. Gà nướng ngũ vị

Ướp với ngũ vị hương, tỏi, hành, xì dầu, đường, dầu hào. Mùi thơm quế hồi đặc trưng, da màu nâu bóng. Món quen thuộc trong bữa cơm gia đình.

8. Gà nướng lu

Gà nguyên con ướp gia vị, treo trong lu đất có than hồng ở dưới, nướng khoảng 45 đến 60 phút. Da giòn đều, thịt chín mềm, thơm mùi khói. Đặc sản phổ biến ở miền Nam.

9. Làm bằng nồi chiên không dầu

Đùi hoặc cánh gà ướp theo công thức yêu thích, nướng 180 độ C khoảng 20 phút, lật mặt, tăng 200 độ C thêm 5 đến 8 phút. Cách làm tiện cho bếp gia đình, ít khói. Da giòn, thịt mềm.

10. Thảo mộc kiểu Âu

Gà nguyên con xoa bơ trộn tỏi, hương thảo, húng tây, chanh, nhét chanh và tỏi vào bụng, nướng lò 190 độ C khoảng 60 đến 75 phút. Ăn kèm khoai tây, rau củ nướng. Món hợp tiệc cuối tuần.

Bảng nhiệt độ và thời gian theo dụng cụ

Thời gian chỉ mang tính tham khảo, tùy kích cỡ miếng gà và dụng cụ. Luôn kiểm tra độ chín ở phần dày nhất.

Một món gà đậm vị ăn cơm là cánh gà chiên nước mắm.

Mẹo làm gà nướng ngon

Ướp đủ lâu và khứa thịt

Khứa vài đường sâu khoảng 1 cm ở chỗ thịt dày để gia vị thấm và gà chín đều. Ướp ít nhất 2 giờ, tốt nhất qua đêm trong ngăn mát. Thêm chút dầu ăn trong nước ướp giúp thịt không khô.

Để ráo da trước khi nướng

Lấy gà ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi nướng, thấm khô bề mặt da. Da khô sẽ giòn hơn, gà chín đều hơn. Có thể để gà trong ngăn mát không đậy vài giờ để da khô tự nhiên.

Phết mật ong ở cuối

Mật ong, đường dễ cháy nếu phết ngay từ đầu. Hãy phết ở 5 đến 10 phút cuối để da lên màu đẹp mà không khét. Có thể pha mật ong với chút xì dầu và dầu ăn để quét đều hơn.

Cho gà nghỉ sau khi nướng

Để gà nghỉ khoảng 5 đến 10 phút trước khi chặt giúp nước thịt phân bố đều, thịt mềm, không bị khô. Chặt ngay khi vừa nướng xong khiến nước thịt chảy hết ra ngoài thớt. Đây là bước nhỏ nhưng tạo khác biệt lớn.

Cách kiểm tra gà nướng đã chín

Xiên que vào phần dày nhất ở đùi, gần xương: nước chảy ra trong, không còn màu hồng là chín. Nếu có nhiệt kế, nhiệt độ bên trong nên đạt khoảng 74 độ C. Thịt gần xương không còn đỏ là dấu hiệu an toàn.

Lỗi hay gặp và cách khắc phục

Ăn gà nướng với gì

Món ăn ngon với xôi trắng, cơm, bánh mì hoặc bánh tráng cuốn rau sống. Chấm muối tiêu chanh, muối ớt xanh, tương ớt hoặc chẩm chéo tùy kiểu ướp. Rau răm, dưa chuột, đồ chua giúp cân vị.

Phần thịt thừa có thể xé làm gỏi, salad, bánh mì kẹp hoặc cơm chiên, rất tiện cho bữa trưa hôm sau. Xương gà dùng ninh nước dùng nấu cháo hoặc canh. Cách này giúp tận dụng trọn con gà.

Câu hỏi thường gặp

Gà nướng bao lâu thì chín?

Đùi gà nướng lò khoảng 30 đến 35 phút ở 190 đến 200 độ C, gà nguyên con 1,5 kg khoảng 60 đến 75 phút ở 180 đến 190 độ C. Nồi chiên không dầu thường nhanh hơn. Luôn kiểm tra phần đùi gần xương.

Có nên luộc sơ gà trước khi nướng?

Một số người luộc hoặc hấp sơ để rút ngắn thời gian nướng và đảm bảo chín. Tuy nhiên, cách này có thể làm gà mất bớt vị ngọt và da kém giòn. Nướng trực tiếp với nhiệt độ vừa và đủ thời gian vẫn cho kết quả ngon hơn.

Gà nướng để qua đêm hâm sao cho ngon?

Hâm bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu ở khoảng 180 độ C trong 8 đến 10 phút, da sẽ giòn lại. Không nên dùng lò vi sóng vì da sẽ mềm. Gà nướng thừa nên cất ngăn mát và dùng trong 1 đến 2 ngày.

Kết luận

Làm gà nướng da giòn, thịt mềm tại nhà không khó khi bạn ướp đủ lâu, khứa thịt, để ráo da, nướng nhiệt độ vừa và phết mật ong ở cuối. Với 10 cách làm từ mật ong, sả ớt, muối ớt đến kiểu Hàn hay thảo mộc kiểu Âu, bạn có thể đổi vị cho cả nhà mỗi tuần. Những hôm bận rộn, có thể tham khảo suất cơm thố gà nướng mật ong tại Cơm Thố Bách Khoa cho bữa trưa nhanh gọn. Nếu thích gà nướng mà không có lò, cơm thố gà nướng mật ong tại Cơm Thố Bách Khoa là lựa chọn tiện lợi.