Top 10 món mực xào giòn ngọt, không dai, dễ làm tại nhà

Mực xào ngon khi miếng mực giòn sần sật, ngọt, không dai, không ra nhiều nước, thấm vị cùng rau củ như cần tỏi, hành tây, ớt chuông hay dứa. Bí quyết là sơ chế sạch, khứa vảy rồng, chần nhanh khoảng 10 đến 15 giây hoặc thấm thật khô, xào trên lửa lớn chỉ 1 đến 2 phút và nêm nhanh rồi tắt bếp.

Mực xào là món hải sản dễ làm, nhanh và hợp cả bữa cơm gia đình lẫn bàn nhậu. Bài viết tổng hợp 10 món phổ biến, bảng nguyên liệu, cách chọn và sơ chế mực, mẹo xào không dai, lỗi hay gặp và lưu ý khi ăn.

Mực xào là món gì

Món hải sản nhanh, dễ làm

Mực xào là cách gọi chung cho các món mực cắt miếng, xào với rau củ và gia vị. Mực ống, mực lá và mực nang đều dùng được, mỗi loại cho độ giòn khác nhau. Món chỉ mất khoảng 15 đến 20 phút từ sơ chế đến lúc dọn ra.

Vì sao mực hay bị dai

Mực xào hay dai vì mực chứa nhiều đạm, khi nấu quá lâu các sợi đạm co lại khiến thịt dai như cao su. Xào quá nhiều cùng lúc, chảo không đủ nóng khiến mực ra nước và chín lâu. Xào nhanh ở lửa lớn là nguyên tắc quan trọng nhất.

Một loại hải sản giòn khác rất hợp xào sa tế là bạch tuộc.

Cách chọn và sơ chế mực

Chọn mực tươi

Mực tươi có thân chắc, căng bóng, da có đốm màu rõ, mắt trong, đầu dính chặt vào thân. Ấn vào thấy đàn hồi, mùi tanh nhẹ tự nhiên. Tránh mực nhớt, thân mềm nhũn, có mùi lạ hoặc màu trắng đục bất thường.

Sơ chế đúng cách

Trước khi làm mực xào, rút đầu và ruột, bỏ túi mực, mắt, răng và xương sống (nang). Lột lớp da ngoài, rửa sạch với nước muối loãng pha gừng. Khứa vảy rồng mặt trong thân rồi cắt miếng vừa ăn để mực cuộn đẹp và thấm gia vị.

Khử tanh

Bóp mực với muối, gừng giã hoặc chút rượu trắng, rửa lại nước lạnh. Có thể chần qua nước sôi có gừng khoảng 10 đến 15 giây rồi thả vào nước đá. Thấm thật khô trước khi xào.

Bảng nguyên liệu cơ bản cho 3 người

Nguyên liệu	Định lượng	Ghi chú
Mực ống hoặc mực lá	500 g	Khứa vảy rồng
Rau củ (cần tỏi, hành tây, ớt chuông, dứa)	200 đến 300 g	Tùy món
Tỏi, hành tím, gừng	Vừa đủ	Băm, thái sợi
Dầu hào, nước mắm	1 thìa canh mỗi loại	Nêm
Đường, tiêu	Vừa đủ	Nêm
Dầu ăn	2 thìa canh	Xào
Hành lá, ngò	Vài nhánh	Trang trí

Thời gian chuẩn bị khoảng 15 phút, nấu khoảng 5 đến 7 phút.

Nếu thích hải sản ngọt thịt, các món ngon từ tôm sú cũng nấu nhanh.

Top 10 món mực xào ngon

1. Mực xào cần tỏi

Phi tỏi thơm, cho mực vào xào nhanh 1 phút, thêm cần tây và tỏi tây cắt khúc, nêm nước mắm, dầu hào, đường. Mùi cần thơm, mực giòn ngọt. Đây là món kinh điển trong bữa cơm gia đình.

2. Mực xào hành tây ớt chuông

Hành tây, ớt chuông đỏ, xanh cắt miếng vuông, xào nhanh với mực, nêm dầu hào. Màu sắc đẹp mắt, vị ngọt tự nhiên từ rau củ. Món hợp với cơm trắng.

3. Mực xào chua ngọt

Xào mực với dứa, cà chua, hành tây, ớt chuông, nêm sốt cà chua, giấm, đường, nước mắm, thêm chút bột năng cho sánh. Vị chua ngọt hài hòa, trẻ em dễ ăn. Món rất đưa cơm.

4. Mực xào sa tế

Phi tỏi, sả băm với sa tế, cho mực vào xào lửa lớn, nêm nước mắm, đường. Vị cay nồng, thơm sả, hợp bàn nhậu. Thêm hành tây cho vị ngọt.

5. Xào dứa

Dứa thái miếng xào sơ với chút đường, cho mực vào đảo nhanh, nêm nước mắm. Vị chua ngọt của dứa làm mực mềm, thơm. Rắc hành lá, ngò trước khi tắt bếp.

6. Mực xào bơ tỏi

Phi tỏi với bơ đến khi thơm vàng, cho mực vào xào nhanh, nêm muối, tiêu, chút nước mắm. Mùi bơ tỏi béo thơm kiểu Âu. Ăn kèm bánh mì hoặc cơm.

7. Xào thập cẩm

Mực xào cùng súp lơ, cà rốt, đậu Hà Lan, nấm, bắp non. Đủ rau và đạm trong một đĩa. Xào rau trước rồi cho mực vào sau cùng.

8. Xào miến

Miến ngâm mềm, xào cùng mực, nấm mèo, cà rốt, hành lá, nêm nước mắm, tiêu. Món no bụng, có thể thay bữa chính. Miến cho vào sau khi mực đã chín tới.

9. Xào lá cà ri

Phi tỏi, ớt với lá cà ri và chút bột cà ri, xào mực nhanh tay. Mùi thơm đặc trưng kiểu Đông Nam Á. Hợp ăn với cơm trắng hoặc bánh mì.

10. Mực trứng xào me

Mực trứng nhỏ để nguyên con, chần sơ, xào với nước me chua ngọt, tỏi, ớt. Vị chua cay ngọt, trứng mực bùi. Món nhậu được yêu thích ở miền Nam.

Bảng chọn món theo dịp

Dịp	Món gợi ý	Thời gian
Cơm hằng ngày	Cần tỏi, hành tây ớt chuông, thập cẩm	15 đến 20 phút
Bàn nhậu	Sa tế, mực trứng xào me	15 phút
Trẻ em	Chua ngọt, xào dứa	20 phút
Bữa chính một món	Xào miến	25 phút
Phong cách Âu	Bơ tỏi	15 phút

Mẹo làm mực xào giòn, không dai

Lửa lớn, xào nhanh

Với mực xào, chảo phải thật nóng trước khi cho mực, xào khoảng 1 đến 2 phút là đủ. Mực chuyển màu trắng đục và cuộn tròn là chín. Xào lâu hơn sẽ dai.

Xào rau và mực riêng

Xào rau củ trước đến khi gần chín, trút ra, rồi xào mực nhanh, sau đó cho rau vào đảo chung. Cách này giúp mực không ra nước. Rau vẫn giữ độ giòn.

Thấm khô mực

Mực còn nước sẽ làm giảm nhiệt chảo và bắn dầu. Thấm khô bằng khăn giấy sau khi rửa hoặc chần. Ướp chút dầu ăn giúp mực bóng và ít dính chảo.

Chia mẻ nhỏ

Bếp gia đình yếu lửa nên chia mực thành 2 mẻ. Mỗi mẻ trải một lớp vừa chảo. Đây là cách nhà hàng giữ mực giòn.

Lỗi hay gặp và cách khắc phục

Lỗi	Nguyên nhân	Cách khắc phục
Mực dai	Xào quá lâu	Xào 1 đến 2 phút, tắt bếp sớm
Ra nhiều nước	Mực ướt, chảo chưa nóng	Thấm khô, làm nóng chảo
Còn tanh	Sơ chế chưa kỹ	Bóp muối gừng, chần nhanh
Mực bị co nhỏ	Nấu lâu, nhiệt thấp	Xào lửa lớn, nhanh
Nhạt vị	Không ướp trước	Ướp nhẹ 10 phút

Lưu ý khi ăn mực xào

Mực là hải sản, người dị ứng hải sản cần tránh. Mực chứa cholesterol tương đối cao, người có mỡ máu cao nên ăn lượng vừa phải và hỏi ý kiến bác sĩ. Mua mực có nguồn gốc rõ ràng, không có mùi hóa chất.

Mực xào nên ăn ngay sau khi nấu để giữ độ giòn. Mực tươi chưa nấu cất ngăn mát dùng trong 1 ngày, cấp đông dùng trong khoảng 1 tháng. Rã đông trong ngăn mát trước khi chế biến.

Mực xào ăn kèm gì cho bữa cơm trọn vị

Cơm trắng và canh nhẹ

Đĩa mực vị đậm hợp nhất với cơm trắng nóng và một bát canh thanh như canh chua, canh bí, canh rau ngót. Canh giúp cân lại vị mặn ngọt của món xào. Thêm đĩa dưa leo hoặc rau sống để bữa ăn mát hơn.

Bàn nhậu cuối tuần

Các món cay như sa tế, mực trứng xào me hợp với bánh mì, bánh tráng nướng hoặc rau sống cuốn. Có thể dọn kèm đĩa đậu phụ chiên, rau muống xào để bàn ăn đa dạng. Nhớ chuẩn bị chén muối tiêu chanh để chấm.

Bảng so sánh các loại mực dùng để xào

Loại mực	Độ dày thịt	Độ giòn	Giá tương đối
Mực ống	Mỏng	Giòn mềm	Vừa phải
Mực lá	Dày	Giòn sần sật	Cao
Mực nang	Rất dày	Giòn chắc	Khá cao
Mực trứng	Nhỏ, có trứng	Mềm, bùi	Vừa phải

Câu hỏi thường gặp

Mực xào bao lâu thì chín?

Khoảng 1 đến 2 phút trên lửa lớn, khi mực chuyển trắng đục và cuộn lại là chín. Mực đã chần sơ chỉ cần đảo khoảng 1 phút. Không xào quá 3 phút để tránh dai.

Nên dùng mực ống hay mực lá để xào?

Mực ống thịt mỏng, mềm, giòn, phổ biến và dễ mua. Mực lá thịt dày, ngọt, giòn sần sật hơn nhưng giá cao. Mực nang dày, hợp xào và nướng.

Có cần chần mực trước khi xào không?

Không bắt buộc, nhưng chần nhanh 10 đến 15 giây giúp khử tanh, bớt nước và rút ngắn thời gian xào. Nếu không chần, hãy thấm thật khô và xào lửa thật lớn. Cả hai cách đều cho mực giòn nếu làm đúng.

Kết luận

Một đĩa mực xào ngon cần mực tươi, sơ chế sạch, khứa vảy rồng, thấm khô và xào thật nhanh trên lửa lớn cùng rau củ yêu thích. Từ cần tỏi, hành tây ớt chuông, chua ngọt đến sa tế, bơ tỏi, mỗi món mang một hương vị riêng cho bữa cơm hay bàn nhậu. Hãy chọn một công thức và vào bếp ngay tối nay để có đĩa mực giòn ngọt nóng hổi. Nếu thích hải sản cho bữa trưa, có thể chọn cơm thố tôm rim tại Cơm Thố Bách Khoa.