Top 10 món ngon từ nấm đùi gà dễ làm, đổi vị cho cả nhà

Nấm đùi gà có thân to, trắng, thịt dày và dai giòn, hợp nhất với các món xào bơ tỏi, nướng, chiên giòn, kho tiêu và xào thịt bò. Chỉ cần rửa nhanh, thái lát hoặc khía vảy rồi nấu lửa lớn trong thời gian ngắn là nấm giữ được độ giòn, thơm và vị ngọt tự nhiên.

Loại nấm này còn được gọi là nấm sò vua (king oyster mushroom), thuộc cùng họ với nấm bào ngư nhưng thân to và chắc hơn. Bài viết giới thiệu đặc điểm, cách chọn, sơ chế, bảo quản, rồi đến 10 món ngon dễ làm, bảng so sánh với nấm bào ngư và những mẹo nấu để nấm không bị dai.

Nấm đùi gà là gì

Đặc điểm nhận biết

Nấm đùi gà có tên khoa học Pleurotus eryngii, thân trụ to màu trắng ngà, mũ nhỏ màu nâu xám, nhìn giống chiếc đùi gà nên có tên gọi như vậy. Thịt nấm chắc, khi nấu có độ dai giòn gần giống thịt, nên rất được ưa chuộng trong món chay. Nấm hiện được trồng nhiều trong nước và nhập khẩu, bán phổ biến ở siêu thị.

Giá trị dinh dưỡng

Theo các bảng thành phần thực phẩm phổ biến, loại nấm này có ít calo, ít chất béo, cung cấp chất xơ, một số vitamin nhóm B và khoáng chất. Nhờ kết cấu chắc, nấm giúp bữa ăn chay có cảm giác no và đủ vị. Người đang ăn kiêng có thể dùng nấm thay một phần thịt trong món xào.

Nếu muốn món có mùi thơm đặc trưng hơn, nấm hương khô ngâm nở là lựa chọn quen thuộc trong bếp Việt.

Cách chọn, sơ chế và bảo quản nấm đùi gà

Chọn nấm tươi

Chọn nấm thân chắc, trắng đều, mũ nguyên vẹn, không có đốm vàng hoặc nhớt. Cầm lên thấy nặng tay, bề mặt khô ráo là nấm tươi. Tránh nấm có mùi chua hoặc thân mềm, nhũn.

Sơ chế đúng cách

Cắt bỏ phần gốc dính mùn, rửa nhanh dưới vòi nước rồi để ráo, không ngâm lâu vì nấm sẽ hút nước. Tùy món, thái lát dọc, thái khoanh tròn hoặc khía vảy trên mặt cắt để nấm thấm gia vị. Nấm xé sợi bằng tay cho món chay giả thịt gà.

Bảo quản

Nấm chưa rửa bọc giấy hoặc để trong túi có lỗ thoáng, cất ngăn mát, dùng trong khoảng 5 đến 7 ngày. Không để nấm trong túi kín vì dễ đọng hơi nước, nhanh hỏng. Có thể xào chín rồi cấp đông nếu muốn để lâu.

Top 10 món ngon từ nấm đùi gà

1. Nấm đùi gà xào bơ tỏi

Nấm thái lát dày, áp chảo với bơ và tỏi băm trên lửa lớn đến khi vàng hai mặt, rắc tiêu và mùi tây. Món thơm mùi bơ, nấm giòn dai, ăn kèm cơm hoặc bánh mì. Chỉ mất khoảng 10 phút là có món ăn hấp dẫn.

2. Nấm đùi gà nướng sa tế

Nấm khía vảy, ướp sa tế, dầu hào, mật ong, nướng than hoặc nồi chiên không dầu 200 độ C khoảng 10 phút. Vị cay ngọt, thơm khói, hợp làm món nhậu hoặc món nướng cuối tuần. Khía vảy giúp nấm thấm gia vị và nhìn đẹp mắt.

3. Nấm đùi gà chiên giòn

Nấm xé sợi, lăn qua bột chiên giòn rồi chiên ngập dầu đến khi vàng, chấm tương ớt hoặc sốt mayonnaise. Món giòn tan bên ngoài, mềm ngọt bên trong, trẻ em rất thích. Nên chiên ngay trước khi ăn để giữ độ giòn.

4. Nấm đùi gà kho tiêu

Nấm thái khoanh, kho với nước tương, đường, tiêu và hành tím đến khi nước sánh. Món chay đậm vị, ăn với cơm trắng rất hợp. Có thể thêm đậu phụ chiên để món đầy đặn hơn.

5. Thịt bò xào nấm đùi gà

Thịt bò thái mỏng ướp tỏi, dầu hào, xào tái rồi trút ra, sau đó xào nấm và hành tây, cuối cùng trộn bò vào. Bò mềm, nấm giòn, sốt sánh nhẹ, hợp bữa cơm gia đình. Lửa lớn và xào nhanh là điểm mấu chốt.

6. Nấm đùi gà sốt dầu hào

Nấm thái lát, áp chảo vàng, rưới sốt dầu hào, xì dầu, đường và nước, đun sánh rồi rắc hành lá. Món đơn giản, nấu nhanh và rất “đưa cơm”. Có thể ăn kèm cải thìa luộc.

7. Canh nấm đùi gà thịt băm

Thịt băm xào với hành tím, thêm nước, cho nấm thái lát và cà rốt vào nấu khoảng 7 phút. Nêm muối, nước mắm, rắc hành ngò. Canh ngọt thanh, nhẹ bụng cho bữa tối.

8. Nấm đùi gà xào chay giả thịt gà

Nấm xé sợi, ướp hạt nêm chay, tiêu, xào với sả, ớt và lá chanh. Kết cấu sợi nấm giống thịt gà xé, ăn rất thú vị. Đây là món chay được nhiều nhà hàng chay sử dụng.

9. Lẩu nấm đùi gà

Nấu nước dùng từ rau củ hoặc xương gà, nhúng nấm đùi gà cùng nấm kim châm, nấm hương, đậu phụ và rau cải. Nấm giữ độ giòn tốt khi nhúng lẩu, không bị nhũn. Món hợp tụ tập cuối tuần.

10. Nấm đùi gà cuộn ba chỉ

Nấm thái que, cuộn với lát ba chỉ bò hoặc ba chỉ heo, nướng hoặc áp chảo, phết sốt teriyaki. Món có vị béo của thịt, giòn của nấm, hợp làm món khai vị. Dùng tăm xiên giữ cuộn để không bị bung khi nướng.

Khi xào nấm, một chút dầu hào sẽ giúp món bóng đẹp và đậm vị umami hơn.

So sánh nấm đùi gà và nấm bào ngư

Nấm bào ngư hợp món canh, xào nhanh vì mềm và chín nhanh, còn nấm đùi gà hợp món cần độ giòn và nấu lâu hơn. Trong lẩu và món xào thập cẩm, kết hợp hai loại giúp món có nhiều tầng kết cấu.

Mẹo nấu nấm đùi gà ngon

Lửa lớn, không đảo quá nhiều

Áp chảo nấm trên lửa lớn, để yên mặt nấm 1 đến 2 phút cho vàng rồi mới lật. Đảo liên tục khiến nấm ra nước và mất độ giòn. Nêm muối sau cùng vì muối làm nấm tiết nước.

Khía vảy cho thấm vị

Với món nướng, kho, hãy khía hình caro trên mặt cắt của nấm, độ sâu khoảng 2 mm. Gia vị sẽ thấm sâu, món nhìn đẹp và đều chín. Đây là mẹo nhỏ giúp món nấm trông như nhà hàng.

Kết hợp gia vị phù hợp

Nấm hợp với bơ, tỏi, tiêu đen, sa tế, dầu hào và các loại thảo mộc như mùi tây, húng tây. Với món chay, sả, ớt, lá chanh giúp tăng hương vị. Không nên dùng quá nhiều gia vị làm mất vị ngọt tự nhiên của nấm.

Gợi ý thực đơn tuần với nấm đùi gà

Thứ hai có thể làm bò xào nấm cho bữa tối, thứ tư đổi sang canh nấm thịt băm, cuối tuần làm món nướng sa tế khi cả nhà quây quần. Ngày rằm, món kho tiêu và món xào giả thịt gà là lựa chọn chay đủ vị. Xoay vòng như vậy giúp bữa ăn đa dạng mà không tốn nhiều công.

Một hộp nấm khoảng 300 g đủ cho một món xào cho 3 đến 4 người. Nếu mua nhiều, hãy dùng món xào, nướng trước khi nấm còn tươi giòn, phần còn lại để nấu canh hoặc lẩu. Nấm để lâu sẽ mềm hơn, hợp món nước hơn món xào.

Câu hỏi thường gặp

Nấm đùi gà có ăn sống được không?

Không nên ăn sống, vì nấm chưa nấu có thể gây khó tiêu ở một số người. Hãy nấu chín kỹ trước khi ăn. Nấm chín nhanh, chỉ cần vài phút xào hoặc nướng là đủ.

Vì sao nấm đùi gà xào bị ra nhiều nước?

Nguyên nhân thường là chảo chưa đủ nóng, cho quá nhiều nấm một lần hoặc nêm muối quá sớm. Hãy làm nóng chảo kỹ, chia nấm thành mẻ nhỏ và nêm muối cuối cùng. Nấm rửa xong cần để thật ráo trước khi nấu.

Nấm đùi gà có hợp người ăn kiêng không?

Nấm ít calo, ít chất béo và có chất xơ, nên là lựa chọn tốt trong chế độ ăn cân đối. Cách chế biến quan trọng hơn: ưu tiên nướng, xào ít dầu, hạn chế chiên ngập dầu. Người có bệnh lý cần chế độ ăn riêng nên hỏi bác sĩ.

Kết luận

Nấm đùi gà là nguyên liệu dễ nấu, giòn dai như thịt và hợp với cả món mặn lẫn món chay, từ xào bơ tỏi, nướng sa tế đến kho tiêu hay lẩu. Hãy chọn nấm thân chắc, sơ chế nhanh, nấu lửa lớn và nêm muối sau cùng để nấm giữ độ giòn. Tuần này, thử đổi vị bữa cơm gia đình với một trong 10 món trên nhé. Người ăn chay có thể tham khảo thêm suất cơm thố chay với nấm xào tại comthobachkhoa.com.vn.