Top 10 loại nem rán, chả giò ngon nổi tiếng 3 miền nên thử

Nem rán (miền Nam gọi là chả giò) là món cuốn nhân thịt băm, miến, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, trứng trong bánh đa nem hoặc bánh tráng rồi rán vàng giòn, chấm nước mắm chua ngọt. Những loại nổi tiếng gồm nem rán Hà Nội truyền thống, nem cua bể Hải Phòng, chả giò Sài Gòn, chả ram miền Trung và nem hải sản.

Nem rán có mặt trong mâm cỗ Tết, đám cưới lẫn bữa cơm thường ngày, nhưng mỗi vùng có bánh cuốn, nhân và cách rán khác nhau. Bài viết đi qua 10 loại đáng thử, bảng so sánh, công thức nhân cơ bản, mẹo cuốn và rán cho giòn lâu, cùng những câu hỏi hay gặp.

Nem rán là món gì

Món cuốn rán của người Việt

Nem rán là tên gọi miền Bắc, miền Nam gọi là chả giò, miền Trung có chả ram, nem rán. Nhân phổ biến gồm thịt heo băm, miến dong, mộc nhĩ, nấm hương, hành, cà rốt, củ đậu và trứng. Món được cuốn bằng bánh đa nem (bánh tráng mỏng) rồi rán ngập dầu đến khi vàng giòn.

Chả giò và nem rán khác nhau thế nào

Về cơ bản, hai tên gọi chỉ cùng một món, khác nhau ở vùng miền và một số chi tiết. Chả giò miền Nam thường cuốn nhỏ, có thể dùng bánh tráng rế hoặc bánh tráng thường, nhân có thêm khoai môn. Bản miền Bắc thường cuốn to hơn, nhân có thêm su hào hoặc củ đậu.

Nếu thích món chiên giòn ăn kèm rau sống, các loại bánh xèo ba miền cũng rất đáng thử.

Top 10 loại nem rán, chả giò ngon nổi tiếng

1. Nem rán Hà Nội truyền thống

Nhân thịt băm, miến, mộc nhĩ, nấm hương, trứng, hành, cà rốt và củ đậu, cuốn bánh đa nem mỏng. Rán vàng giòn, chấm nước mắm chua ngọt có đu đủ, cà rốt. Đây là món không thể thiếu trong mâm cỗ Tết miền Bắc.

2. Nem cua bể Hải Phòng

Nem cuốn vuông, to, nhân thịt cua bể, tôm, thịt băm, mộc nhĩ, miến, bánh đa nem cuốn dạng lưới. Vỏ giòn, nhân ngọt đậm vị cua. Món ăn kèm bún, rau sống, là đặc sản nổi tiếng của đất cảng.

3. Chả giò Sài Gòn

Cuốn nhỏ, nhân thịt heo, tôm, khoai môn, cà rốt, nấm mèo, cuốn bánh tráng hoặc bánh tráng rế. Vỏ giòn rụm, nhân béo bùi nhờ khoai môn. Ăn kèm bún, rau sống, nước mắm chua ngọt.

4. Chả ram tôm đất Bình Định

Cuốn nhỏ dài, nhân tôm đất, thịt heo, hành, cuốn bằng bánh tráng mỏng địa phương. Vỏ giòn tan, tôm đỏ au, vị ngọt. Món thường cuốn với rau sống, bánh tráng và chấm nước mắm tỏi ớt.

5. Chả giò rế

Dùng bánh tráng rế (dạng lưới) cuốn nhân thịt, tôm, khoai môn, khi rán vỏ phồng thành lớp lưới giòn đẹp. Món giữ giòn lâu hơn bánh tráng thường. Thường xuất hiện trong tiệc cưới miền Nam.

6. Nem hải sản

Nhân tôm, mực, thịt cua kết hợp với hành, cà rốt, nấm, có nơi thêm phô mai hoặc sốt mayonnaise. Vị ngọt của hải sản tươi, vỏ giòn. Món phổ biến ở các nhà hàng hiện đại.

7. Nem chay

Nhân khoai môn, cà rốt, đậu phụ, nấm hương, mộc nhĩ, miến, cuốn bánh đa nem và rán giòn. Chấm nước tương hoặc nước mắm chay. Món phù hợp ngày rằm, mùng một.

8. Nem rán giấy gạo Hàn

Phiên bản cuốn bằng giấy gạo (bánh tráng mỏng) có nhân thập cẩm, rán nồi chiên không dầu cho giòn, ít dầu mỡ. Đây là biến tấu của giới trẻ khi muốn ăn nhẹ hơn. Vỏ giòn nhẹ, hợp ăn vặt.

9. Nem tai, nem chua rán

Nem chua rán là món ăn vặt Hà Nội, nem chua lăn bột chiên xù rán vàng, chấm tương ớt. Dù cùng tên “nem” nhưng khác hẳn món cuốn truyền thống. Món rất được học sinh, sinh viên yêu thích.

10. Nem cuốn rán khoai môn

Nhân thịt băm trộn nhiều khoai môn nghiền, cuốn bánh tráng và rán vàng. Khoai môn giúp nhân bùi, béo và giữ độ mềm. Món dễ làm, hợp gia đình có trẻ nhỏ.

Bảng so sánh nhanh các loại nem rán

Loại	Vùng	Vỏ	Nhân chính
Hà Nội	Miền Bắc	Bánh đa nem	Thịt, miến, mộc nhĩ
Cua bể	Hải Phòng	Bánh đa lưới	Cua bể, tôm, thịt
Chả giò	Sài Gòn	Bánh tráng	Thịt, tôm, khoai môn
Chả ram	Bình Định	Bánh tráng mỏng	Tôm đất, thịt
Chả giò rế	Miền Nam	Bánh tráng rế	Thịt, tôm
Hải sản	Khắp nơi	Tùy loại	Tôm, mực, cua
Chay	Khắp nơi	Bánh đa nem	Khoai môn, nấm
Giấy gạo	Hiện đại	Giấy gạo	Thập cẩm
Nem chua rán	Hà Nội	Bột chiên xù	Nem chua
Khoai môn	Khắp nơi	Bánh tráng	Thịt, khoai môn

Nem rán là món quen thuộc trên mâm cỗ Tết Nguyên đán miền Bắc.

Công thức nhân cơ bản cho 30 chiếc

Nguyên liệu	Định lượng
Thịt heo băm (ba chỉ, nạc vai)	500 g
Miến dong	50 g, ngâm mềm, cắt ngắn
Mộc nhĩ, nấm hương	20 g mỗi loại, ngâm, thái nhỏ
Cà rốt, củ đậu	200 g, thái sợi nhỏ
Trứng gà	2 quả
Hành tím, hành lá	Vừa đủ
Nước mắm, tiêu, hạt nêm	Vừa đủ
Bánh đa nem	30 lá

Trộn đều nhân nem rán, để khoảng 15 phút cho thấm. Củ đậu, cà rốt nên vắt bớt nước để nhân không bị ướt.

Mẹo cuốn và rán nem giòn lâu

Làm mềm bánh đa đúng cách

Để nem rán giòn, bánh đa nem chỉ cần quét nhẹ nước pha chút giấm hoặc bia, không nhúng ướt sũng. Giấm giúp vỏ khi rán có màu vàng đẹp và giòn hơn. Bánh quá ướt dễ rách và ngấm dầu.

Cuốn vừa chặt tay

Khi cuốn nem rán, đặt nhân ở mép bánh, gập hai mép bên vào rồi cuốn chặt tay, không để không khí bên trong. Cuốn lỏng khiến nem bị bung hoặc ngấm dầu, cuốn quá chặt có thể nứt khi rán. Kích thước vừa phải, dài khoảng 8 đến 10 cm.

Rán hai lần

Rán lần đầu ở lửa vừa khoảng 160 độ C đến khi nem vàng nhạt, nhân chín, vớt ra để ráo. Trước khi ăn, rán lại lần hai ở lửa lớn khoảng 1 đến 2 phút cho vỏ giòn rụm. Cách này giúp nem rán giữ giòn lâu hơn.

Rán bằng nồi chiên không dầu

Quét một lớp dầu mỏng lên nem, nướng ở 180 độ C khoảng 15 phút, lật mặt rồi tăng 200 độ C thêm 5 phút. Vỏ giòn nhưng hơi khô hơn rán dầu. Đây là cách giảm dầu mỡ cho bữa ăn gia đình.

Lỗi hay gặp

Lỗi	Nguyên nhân	Cách khắc phục
Nem bị nổ, bung	Cuốn lỏng, nhân ướt	Vắt ráo rau, cuốn chặt
Vỏ không giòn	Bánh quá ướt, dầu chưa nóng	Quét nước ít, dầu đủ nóng
Nem ngấm dầu	Rán lửa nhỏ quá lâu	Rán lửa vừa, rán lại lửa lớn
Vỏ cháy, nhân sống	Lửa quá to	Rán lửa vừa trước

Ăn nem rán với gì cho ngon

Nước chấm chua ngọt

Pha nước mắm, đường, chanh hoặc giấm theo tỷ lệ 1:1:1 với khoảng 3 phần nước ấm, thêm tỏi ớt băm và đu đủ, cà rốt ngâm. Nước chấm vừa phải giúp nem rán không bị ngấy. Có thể pha sẵn nhiều để dùng cho cả bữa.

Rau sống và bún

Cuốn nem với lá xà lách, rau mùi, kinh giới, tía tô rồi chấm nước mắm là cách ăn phổ biến. Ăn kèm bún tươi giúp bữa ăn no hơn, thành món bún nem. Rau sống giúp cân bằng vị béo của đồ rán.

Trong mâm cỗ

Trên mâm cỗ Tết miền Bắc, nem rán thường được bày cạnh giò lụa, gà luộc, canh măng, xôi gấc. Cắt nem thành khúc vừa ăn, xếp đĩa cùng rau xà lách cho đẹp. Một đĩa nem vàng giòn luôn được trẻ nhỏ và người lớn yêu thích.

Câu hỏi thường gặp

Nem rán và chả giò có giống nhau không?

Đây là cùng một món với tên gọi khác nhau theo vùng: miền Bắc gọi là nem rán, miền Nam gọi là chả giò. Nguyên liệu nhân và loại bánh cuốn có khác một chút theo vùng. Cách rán và cách ăn về cơ bản giống nhau.

Có thể cuốn sẵn rồi cấp đông không?

Có, nem cuốn xong xếp vào khay không chồng lên nhau, cấp đông cho cứng rồi cho vào túi kín, dùng trong khoảng 1 tháng. Khi rán, không cần rã đông, rán lửa vừa cho chín đều. Đây là cách nhiều gia đình chuẩn bị trước Tết.

Một chiếc nem rán bao nhiêu calo?

Một chiếc cỡ vừa thường ở mức xấp xỉ 80 đến 120 kcal, tùy kích cỡ và lượng dầu ngấm. Nướng bằng nồi chiên không dầu giúp giảm đáng kể lượng chất béo. Con số chỉ mang tính tham khảo.

Kết luận

Từ nem rán Hà Nội trong mâm cỗ Tết, nem cua bể Hải Phòng đến chả giò Sài Gòn hay chả ram Bình Định, mỗi phiên bản đều có nét riêng hấp dẫn. Tự làm ở nhà, hãy vắt ráo nhân, quét bánh vừa đủ ẩm, cuốn chặt tay và rán hai lần để vỏ giòn lâu. Một đĩa nem vàng giòn với nước mắm chua ngọt sẽ làm bữa cơm gia đình thêm đầy đặn. Bên cạnh các món chiên ngày Tết, bữa trưa thường ngày có thể là một suất cơm thố đủ món.