Top 10 loại bánh xèo ngon nổi tiếng 3 miền nên thử một lần

Bánh xèo là bánh làm từ bột gạo pha nước cốt dừa hoặc nước, đổ mỏng trên chảo nóng nghe tiếng “xèo” rồi cho nhân tôm, thịt, giá đỗ, gập đôi và ăn kèm rau sống, chấm nước mắm chua ngọt. Nếu muốn thử nhanh, hãy bắt đầu với chiếc bánh cỡ lớn miền Tây, loại nhỏ đổ khuôn của miền Trung và bánh khoái Huế.

Mỗi vùng có cách làm riêng: miền Nam đổ bánh to bằng chảo, vỏ mỏng giòn, vàng nghệ; miền Trung đổ khuôn nhỏ, vỏ dày hơn, nhân hải sản; Huế có bánh khoái chấm tương đặc biệt. Bài viết đi qua 10 loại đáng thử, bảng so sánh nhanh, cách ăn và bí quyết đổ bánh giòn tại nhà.

Bánh xèo là gì và vì sao có nhiều phiên bản

Món bánh dân dã của người Việt

Bánh xèo có mặt từ Bắc vào Nam, gắn với những buổi chiều mưa, gian bếp củi và tiếng chảo xèo xèo. Tên gọi bắt nguồn từ âm thanh khi đổ bột vào chảo dầu nóng. Ở miền Bắc, món còn có tên gọi là bánh tráng chảo, với nhân thịt, tôm, giá đỗ và củ đậu.

Khác nhau từ bột đến kích cỡ

Bột có thể pha nước cốt dừa cho béo, pha bia cho giòn hoặc chỉ pha nước và bột nghệ. Kích cỡ thay đổi từ chiếc to bằng chảo của miền Tây đến chiếc nhỏ vừa lòng bàn tay của miền Trung. Nhân cũng tùy vùng: tôm thịt, hải sản, mực, thịt bò hay chỉ có giá đỗ với nấm cho người ăn chay.

Bánh xèo cuốn rau sống rất giống cách ăn gỏi cuốn, vì vậy kỹ thuật cuốn bánh tráng đẹp cũng nên biết.

Top 10 loại bánh xèo ngon nổi tiếng 3 miền

1. Bánh xèo miền Tây

Bánh miền Tây to bằng chiếc chảo, vỏ mỏng, vàng ươm nhờ bột nghệ và béo thơm nước cốt dừa. Nhân gồm tôm, thịt ba chỉ, giá đỗ, củ sắn hoặc bông điên điển theo mùa. Đặc biệt, rau ăn kèm rất phong phú với cải bẹ xanh, lá lốt, đọt xoài, rau nhút, cuốn cả bánh trong lá cải rồi chấm nước mắm chua ngọt.

2. Kiểu Quảng Ngãi đổ khuôn nhỏ

Bánh Quảng Ngãi đổ trong khuôn nhỏ, vỏ giòn, nhân thường là tôm đất, thịt hoặc mực. Người ăn cuốn với rau sống, bánh tráng và chấm nước mắm ớt hoặc tương. Mỗi người có thể ăn cả chục chiếc vì bánh nhỏ, ăn vừa miệng.

3. Kiểu Bình Định với tôm nhảy

Ở Bình Định, bánh xèo tôm nhảy là đặc sản, dùng tôm đất còn tươi rói, đổ khuôn đất nung trên bếp than. Bánh nhỏ, vỏ giòn rụm, tôm đỏ au và ngọt. Món chấm với nước mắm pha tỏi ớt hoặc nước chấm làm từ gan heo đặc trưng.

4. Kiểu Phan Rang

Bánh Phan Rang (Ninh Thuận) nhỏ, đổ khuôn đất, nhân có tôm, mực hoặc trứng cút. Điểm đặc biệt là chén nước chấm, có thể là nước mắm nêm hoặc mỡ hành với nước mắm. Bánh ăn nóng, vừa giòn vừa mềm.

5. Bánh khoái Huế

Bánh khoái là anh em của bánh xèo, đổ trong khuôn nhỏ có cán, vỏ giòn, nhân tôm, thịt, giá và trứng. Điều làm nên tên tuổi bánh khoái là nước lèo chấm sệt, làm từ gan heo, đậu phộng, mè và tương. Ăn kèm khế chua, chuối chát và rau thơm.

6. Bánh xèo miền Bắc

Bánh miền Bắc thường đổ chảo vừa, vỏ mỏng giòn, nhân thịt băm, tôm, giá đỗ và củ đậu thái sợi. Ăn cuốn với rau sống, bánh đa nem hoặc ăn trực tiếp chấm nước mắm chua ngọt có đu đủ, cà rốt. Món hay xuất hiện trong bữa chiều mùa mưa ở nhiều gia đình Hà Nội.

7. Nhân hải sản

Bánh hải sản dùng nhân tôm, mực, nghêu hoặc sò, phổ biến ở các thành phố biển. Vị ngọt của hải sản tươi kết hợp với vỏ giòn tạo nên món ăn hấp dẫn. Nên làm sạch và để ráo hải sản để vỏ bánh không bị ướt.

8. Bánh xèo bông điên điển

Mùa nước nổi miền Tây, bông điên điển vàng rực được cho vào nhân bánh xèo cùng tôm, thịt. Bông giòn, hơi đắng nhẹ, tạo hương vị rất riêng của vùng sông nước. Đây là món mùa vụ, chỉ có khoảng tháng 8 đến tháng 11 âm lịch.

9. Phiên bản chay

Bánh chay dùng nhân nấm, đậu phụ, giá đỗ, củ sắn, chấm với nước tương hoặc nước mắm chay. Vỏ bánh vẫn giòn béo nhờ nước cốt dừa. Món phù hợp người ăn chay ngày rằm, mùng một.

10. Phiên bản mini giòn

Bánh mini đổ chảo nhỏ, vỏ siêu mỏng và giòn như bánh tráng, hợp làm món ăn vặt hoặc khai vị. Nhân thường ít, chủ yếu là tôm và giá. Trẻ nhỏ rất thích vì dễ cầm, dễ ăn.

Bảng so sánh nhanh các loại bánh xèo

Nếu đi du lịch miền Trung, hãy thử phiên bản đổ khuôn đất, vì mỗi tỉnh có nước chấm khác nhau. Ở miền Tây, chiếc bánh to cuốn lá cải là trải nghiệm không nên bỏ qua.

Bánh xèo miền Tây là một trong những món ngon miền Nam được du khách tìm ăn nhiều nhất.

Bí quyết đổ bánh xèo giòn lâu tại nhà

Pha bột đúng tỷ lệ

Dùng bột gạo pha thêm khoảng 10 đến 20% bột năng hoặc bột chiên giòn để vỏ giòn lâu. Hòa với nước cốt dừa, nước lọc, bột nghệ và hành lá thái nhỏ, để bột nghỉ ít nhất 30 phút. Bột nên loãng như sữa tươi để đổ được lớp mỏng.

Chảo thật nóng, dầu vừa đủ

Chảo gang hoặc chảo chống dính phải nóng già, cho một lớp dầu mỏng rồi mới đổ bột. Nghiêng chảo để bột tráng đều thành lớp mỏng, đậy nắp 1 đến 2 phút cho nhân chín. Mở nắp, hạ lửa vừa cho bánh vàng giòn rồi gập đôi.

Nhân không ướt

Tôm, thịt xào sơ trước cho săn và ráo nước, giá đỗ rửa để thật ráo. Nhân ướt là nguyên nhân chính khiến vỏ bánh xèo bị mềm. Không cho quá nhiều nhân vì bánh khó gập và dễ rách.

Lỗi hay gặp

Cách ăn bánh xèo đúng vị

Cuốn với rau sống

Cắt bánh thành miếng vừa, cuốn với lá cải, xà lách, rau thơm hoặc bánh tráng, sau đó chấm nước mắm chua ngọt. Rau đắng, lá lốt, đọt xoài giúp giảm cảm giác ngán. Ăn bánh khi còn nóng để cảm nhận độ giòn.

Pha nước chấm chua ngọt

Tỷ lệ tham khảo là 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 1 phần chanh và 4 đến 5 phần nước, thêm tỏi ớt băm. Có thể cho đu đủ, cà rốt bào sợi ngâm sẵn vào chén. Nước chấm vừa phải giúp bánh xèo trọn vị mà không lấn át vị nhân.

Câu hỏi thường gặp

Bánh xèo và bánh khoái khác nhau thế nào?

Bánh khoái là đặc sản Huế, đổ khuôn nhỏ có cán, vỏ dày giòn hơn và chấm nước lèo sệt từ gan, đậu phộng. Bánh xèo miền Nam đổ chảo to, vỏ mỏng, chấm nước mắm chua ngọt. Hai món cùng họ nhưng khác cách đổ và nước chấm.

Một chiếc bánh xèo bao nhiêu calo?

Một chiếc bánh cỡ lớn kiểu miền Tây có thể ở mức xấp xỉ 300 đến 400 kcal, tùy lượng dầu, nước cốt dừa và nhân. Bánh nhỏ đổ khuôn ít calo hơn mỗi chiếc. Ăn kèm nhiều rau giúp bữa ăn cân đối hơn.

Có thể đổ bánh xèo bằng nồi chiên không dầu không?

Bánh xèo cần chảo nóng để bột chín và giòn ngay, nên nồi chiên không dầu không phù hợp để đổ bánh. Bạn có thể dùng nồi chiên để làm giòn lại bánh nguội khoảng 3 phút ở 180 độ C. Chảo chống dính vẫn là dụng cụ tiện nhất cho bếp gia đình.

Kết luận

Từ chiếc bánh xèo to vàng ươm miền Tây đến bánh tôm nhảy Bình Định hay bánh khoái Huế, mỗi phiên bản mang hương vị của một vùng đất. Muốn đổ bánh giòn tại nhà, hãy pha bột loãng có chút bột năng, làm nóng chảo kỹ và để nhân thật ráo. Một buổi chiều mưa với đĩa bánh nóng và rổ rau sống sẽ là bữa ăn rất đáng nhớ. Nếu không có thời gian đổ bánh, một suất cơm nóng tại Cơm Thố Bách Khoa cũng giúp bữa ăn trọn vị.