Khoai tây chiên giòn rụm như ngoài tiệm: cách làm tại nhà

Khoai tây chiên giòn rụm như ngoài tiệm cần bốn bước: chọn khoai nhiều bột, cắt que đều khoảng 1 cm, ngâm nước lạnh 30 phút để loại tinh bột bề mặt, rồi chiên hai lần (lần đầu khoảng 150 đến 160 độ C cho chín ruột, lần hai khoảng 180 đến 190 độ C cho vỏ vàng giòn). Thấm thật khô khoai trước khi chiên là chi tiết quyết định độ giòn.

Món ăn vặt này được trẻ em và người lớn yêu thích, thường đi kèm gà rán, burger hoặc bít tết. Bài viết có bảng nguyên liệu, từng bước làm kèm dấu hiệu nhận biết, cách làm bằng nồi chiên không dầu, các biến tấu gia vị, bảng nhiệt độ và những lỗi hay gặp.

Khoai tây chiên là món gì

Món ăn vặt phổ biến toàn cầu

Khoai tây chiên (french fries) là khoai tây cắt que hoặc lát, chiên trong dầu nóng đến khi vàng giòn, rắc muối. Món có nguồn gốc gắn với Bỉ và Pháp, sau đó phổ biến khắp thế giới qua các chuỗi đồ ăn nhanh. Ở Việt Nam, món thường ăn kèm tương cà, tương ớt hoặc sốt mayonnaise.

Vì sao làm ở nhà hay bị mềm

Khoai có nhiều nước và tinh bột, nếu không ngâm và thấm khô, khi chiên sẽ ra nước, vỏ không giòn. Chiên một lần ở nhiệt độ cao khiến vỏ cháy mà ruột chưa chín, còn nhiệt thấp khiến khoai ngấm dầu. Chiên hai lần là cách giải quyết cả hai vấn đề.

Khoai tây chiên là món ăn kèm quen thuộc của gà rán.

Nguyên liệu làm khoai tây chiên

Bảng nguyên liệu cho 3 đến 4 người

Thời gian chuẩn bị khoảng 15 phút, ngâm 30 phút, chiên khoảng 20 phút.

Chọn khoai tây

Khoai tây chiên ngon nhất khi dùng loại nhiều bột (vỏ vàng, ruột vàng nhạt, cầm nặng tay) cho ruột bở, vỏ giòn. Chọn củ to, đều, vỏ trơn, không mọc mầm, không có vết xanh. Khoai có vỏ xanh hoặc mọc mầm có thể chứa solanin, nên bỏ.

Các bước làm khoai tây chiên giòn

Bước 1: Gọt và cắt que đều

Để khoai tây chiên chín đều, gọt vỏ (hoặc giữ vỏ nếu thích kiểu rustic), cắt que dài khoảng 7 đến 8 cm, dày khoảng 1 cm. Que đều nhau giúp chín cùng lúc. Có thể dùng dao cắt khoai chuyên dụng cho đều tay.

Bước 2: Ngâm nước lạnh

Bí quyết của khoai tây chiên giòn là ngâm khoai trong nước lạnh có đá khoảng 30 phút, thay nước 1 đến 2 lần đến khi nước trong. Ngâm giúp loại bỏ tinh bột bề mặt, khi chiên không bị dính và giòn hơn. Có thể ngâm qua đêm trong ngăn mát.

Bước 3: Chần sơ (tùy chọn)

Chần khoai trong nước sôi có chút muối và giấm khoảng 3 đến 4 phút, vớt ra để nguội. Bước này giúp ruột khoai mềm bở và vỏ giòn hơn sau khi chiên. Không chần quá lâu vì khoai sẽ nát.

Bước 4: Thấm thật khô

Trải khoai lên khăn sạch hoặc giấy thấm, thấm thật khô từng que. Có thể để khoai trong ngăn mát 15 đến 30 phút cho khô mặt. Đây là bước quyết định độ giòn của khoai tây chiên.

Bước 5: Chiên lần một

Đun dầu đến khoảng 150 đến 160 độ C, chiên khoai từng mẻ vừa phải khoảng 5 đến 6 phút đến khi chín mềm nhưng chưa vàng. Vớt ra để ráo, để nguội ít nhất 10 phút. Có thể rắc chút bột năng trước khi chiên để vỏ giòn hơn.

Bước 6: Chiên lần hai

Tăng dầu lên khoảng 180 đến 190 độ C, chiên lại khoai khoảng 2 đến 3 phút đến khi vàng giòn. Vớt ra để trên vỉ hoặc giấy thấm, rắc muối ngay khi còn nóng. Ăn ngay để cảm nhận độ giòn rụm.

Một chén sốt mayonnaise tự làm giúp khoai chiên ngon hơn hẳn.

Làm khoai tây chiên bằng nồi chiên không dầu

Cách làm

Với khoai tây chiên bằng nồi chiên, cắt, ngâm và thấm khô khoai như trên, trộn với khoảng 1 thìa dầu ăn và chút bột năng. Nướng ở 180 độ C khoảng 15 phút, lắc giỏ, tăng lên 200 độ C thêm 5 đến 8 phút đến khi vàng giòn. Không xếp khoai quá dày trong giỏ để khí nóng lưu thông.

So sánh hai cách

Biến tấu gia vị khoai tây chiên

Khoai lắc phô mai

Khoai tây chiên lắc phô mai làm bằng cách rắc bột phô mai vào túi khoai vừa chiên còn nóng, lắc đều. Vị mặn béo, rất được trẻ em và học sinh yêu thích. Có thể thêm chút bột ớt cho vị cay nhẹ.

Khoai lắc bơ tỏi

Đảo khoai vừa chiên với bơ tan chảy, tỏi phi, mùi tây băm. Món thơm béo, hợp ăn kèm bít tết. Rắc thêm chút muối hạt.

Khoai rắc muối tiêu, hương thảo

Rắc muối biển, tiêu đen xay và lá hương thảo băm ngay khi khoai còn nóng. Vị thanh, thơm thảo mộc. Hợp người thích vị tự nhiên.

Khoai múi cau (wedges)

Cắt khoai múi cau giữ vỏ, trộn dầu, bột ớt paprika, tỏi bột, muối, nướng lò hoặc nồi chiên. Món dày, ruột bở, vỏ giòn. Ăn kèm sốt chua kem.

Bảng nhiệt độ và thời gian

Lỗi hay gặp và cách khắc phục

Lưu ý khi ăn khoai tây chiên

Khoai tây chiên nhiều dầu mỡ và calo, nên ăn như món ăn vặt với lượng vừa phải, kết hợp nhiều rau trong bữa. Không dùng lại dầu đã chiên nhiều lần vì không tốt cho sức khỏe. Nồi chiên không dầu là lựa chọn giúp giảm đáng kể lượng chất béo.

Không chiên khoai ở nhiệt độ quá cao, quá lâu đến mức cháy sẫm màu, vì có thể tạo ra các chất không có lợi. Chiên đến màu vàng óng là đủ. Bảo quản khoai sống nơi tối, thoáng mát để hạn chế mọc mầm.

Câu hỏi thường gặp

Khoai tây chiên bao nhiêu calo?

Một phần vừa khoảng 100 g khoai chiên ngập dầu thường ở mức xấp xỉ 300 đến 320 kcal, tùy lượng dầu ngấm. Làm bằng nồi chiên không dầu có thể giảm đáng kể. Con số chỉ mang tính tham khảo.

Có thể làm khoai tây chiên đông lạnh dự trữ không?

Có, sau khi chiên lần một, để nguội, trải đều trên khay, cấp đông cho cứng rồi cho vào túi kín, dùng trong khoảng 1 tháng. Khi ăn, chiên lần hai trực tiếp từ trạng thái đông lạnh. Cách này giống khoai đông lạnh bán sẵn.

Dùng dầu gì để chiên khoai?

Nên dùng dầu có điểm bốc khói cao như dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu cải hoặc dầu lạc. Dầu ô liu nguyên chất không phù hợp chiên ngập ở nhiệt cao. Lọc dầu sau khi dùng nếu muốn dùng lại một lần.

Kết luận

Làm khoai tây chiên giòn rụm như ngoài tiệm không khó khi bạn ngâm khoai, thấm thật khô và chiên hai lần đúng nhiệt độ. Với nồi chiên không dầu, món vẫn giòn ngon mà ít dầu mỡ hơn. Hãy thử các biến tấu lắc phô mai, bơ tỏi hay khoai múi cau để đổi vị cho cả nhà. Nếu muốn bữa chính đầy đặn hơn món ăn vặt, có thể chọn suất cơm thố nóng hổi cho bữa trưa.