Top 10 loại mì Quảng ngon nổi tiếng xứ Quảng nên thử

Mì Quảng là đặc sản Quảng Nam gồm sợi mì gạo to bản màu vàng hoặc trắng, ít nước dùng nhưng đậm vị, ăn với tôm, thịt, gà, trứng cút, đậu phộng rang, bánh tráng mè nướng và rau sống. Những loại nổi tiếng nhất gồm mì tôm thịt, mì gà, mì cá lóc, mì ếch và mì bò; điểm chung là nước nhân sánh, chan lưng bát chứ không ngập sợi.

Món ăn gắn liền với đời sống người Quảng, từ bữa sáng hằng ngày đến dịp lễ, giỗ. Bài viết giới thiệu 10 loại đáng thử, bảng so sánh, cách ăn đúng kiểu, bí quyết nấu nước nhân tại nhà và những câu hỏi thường gặp.

Mì Quảng là gì

Đặc sản của đất Quảng

Mì Quảng có nguồn gốc từ tỉnh Quảng Nam và phổ biến ở Đà Nẵng, sau đó lan rộng khắp cả nước. Sợi mì làm từ bột gạo xay, tráng thành tấm, hấp chín rồi cắt sợi to bản, có loại pha nghệ cho màu vàng. Người Quảng có câu “mì Quảng là hồn quê”, cho thấy món ăn gắn bó sâu sắc với đời sống.

Điểm khác biệt so với phở, bún

Khác với phở hay bún ăn với nhiều nước dùng, món này chỉ chan một ít nước nhân đậm đặc, vừa đủ thấm sợi. Nước nhân được nấu từ xương, tôm, thịt với nghệ, hành, tạo màu vàng cam. Bánh tráng mè nướng bẻ vụn và đậu phộng rang là phần không thể thiếu.

Cùng là món đặc sản miền Trung, bún bò Huế với vị cay nồng và nước dùng sả rất đáng thử.

Top 10 loại mì Quảng ngon nổi tiếng

1. Mì Quảng tôm thịt

Phiên bản mì Quảng phổ biến nhất với tôm đồng hoặc tôm biển, thịt ba chỉ, trứng cút, nước nhân màu đỏ cam từ dầu điều. Ăn kèm rau sống, đậu phộng, bánh tráng mè. Đây là lựa chọn quen thuộc ở hầu hết quán.

2. Mì gà

Gà ta chặt miếng xào với nghệ, hành, nước mắm, nấu thành nước nhân vàng óng. Thịt gà chắc, ngọt, nước nhân thơm. Món thường xuất hiện trong dịp giỗ chạp ở Quảng Nam.

3. Mì cá lóc

Cá lóc đồng ướp nghệ, ớt, chiên sơ rồi kho với nước nhân. Thịt cá chắc, thơm, vị cay nhẹ. Hợp người thích món cá.

4. Mì ếch

Đùi ếch ướp nghệ, sả, xào săn rồi nấu thành nước nhân đậm đà. Thịt ếch mềm, ngọt, thơm sả. Đây là món đặc trưng của nhiều quán ở Tam Kỳ, Đà Nẵng.

5. Mì bò

Thịt bò thái mỏng hoặc bò kho mềm, nước nhân sánh, thơm sả và hồi. Vị đậm, no lâu. Hợp người thích thịt bò.

6. Mì sứa

Sứa biển giòn sần sật ăn với nước nhân tôm thịt, đặc sản vùng biển Quảng Nam, Đà Nẵng. Vị giòn mát của sứa rất lạ miệng. Món thường có vào mùa sứa.

7. Mì vịt

Thịt vịt nấu với nước nhân có gừng, sả, nghệ, vị béo đặc trưng. Ăn kèm rau sống và nước mắm gừng. Món hợp ngày se lạnh.

8. Mì cá thu, cá ngừ

Cá thu hoặc cá ngừ kho với nghệ, ớt, nước mắm làm nhân. Vị đậm, thơm mùi cá biển. Phổ biến ở các vùng ven biển Quảng Nam.

9. Mì sườn non

Sườn non rim với nghệ, hành, nước mắm, nấu thành nước nhân sánh. Sườn mềm, ngọt, trẻ em thích. Món đơn giản, dễ nấu ở nhà.

10. Mì chay

Nước nhân từ rau củ, nấm, đậu phụ, nghệ, nêm nước tương. Món thanh đạm, phù hợp ngày rằm. Vẫn ăn kèm rau sống, đậu phộng và bánh tráng mè.

Rau sống ăn kèm

Đĩa rau ăn kèm thường gồm xà lách, cải con, húng quế, rau răm, ngò, bắp chuối bào và giá đỗ, tùy mùa có thêm rau đắng hoặc lá cải non. Rau được đặt dưới đáy tô để khi trộn sợi mì và nước nhân thấm xuống, rau vẫn giữ độ giòn. Người Quảng ít khi ăn món này mà thiếu rau sống.

Bảng so sánh nhanh các loại mì Quảng

Loại	Nhân chính	Vị	Hợp với
Tôm thịt	Tôm, thịt ba chỉ, trứng cút	Đậm, cân bằng	Mọi người
Gà	Gà ta	Ngọt, thơm nghệ	Dịp giỗ, lễ
Cá lóc	Cá lóc	Cay nhẹ	Thích cá
Ếch	Đùi ếch	Thơm sả	Muốn thử lạ
Bò	Thịt bò	Đậm	Thích bò
Sứa	Sứa biển	Giòn mát	Đặc sản biển
Vịt	Thịt vịt	Béo	Ngày lạnh
Cá thu, cá ngừ	Cá biển	Đậm	Thích cá biển
Sườn non	Sườn	Ngọt	Trẻ em
Chay	Nấm, đậu phụ	Thanh	Ăn chay

Một đặc sản miền Trung khác được nhiều người yêu thích là nem nướng Nha Trang.

Cách ăn mì Quảng đúng kiểu xứ Quảng

Bày bát

Cho rau sống (xà lách, húng, rau răm, bắp chuối bào) xuống đáy bát, đặt sợi mì lên trên, xếp nhân, rắc đậu phộng rang và hành lá. Chan một ít nước nhân vừa đủ thấm sợi. Bẻ bánh tráng mè nướng vào bát.

Gia vị kèm

Thêm ớt xanh, chanh, chút nước mắm hoặc ớt sa tế tùy khẩu vị. Người Quảng thường cắn thêm ớt xanh tươi để tăng vị cay. Trộn đều trước khi ăn để sợi thấm nước nhân.

Bí quyết nấu mì Quảng tại nhà

Nấu nước nhân

Xương heo ninh khoảng 1 đến 1,5 giờ để lấy nước ngọt. Phi hành tỏi với dầu điều, xào tôm, thịt đã ướp nghệ, nước mắm, hạt nêm cho săn, rồi đổ nước xương vào nấu khoảng 20 đến 30 phút. Nước nhân đậm, mặn hơn nước phở vì chỉ chan ít.

Chọn sợi mì

Mì tươi to bản bán ở chợ hoặc siêu thị, có loại vàng nghệ và loại trắng. Mì khô cần luộc theo hướng dẫn rồi xả nước lạnh. Rưới chút dầu phi hành lên sợi để không dính.

Bánh tráng mè và đậu phộng

Bánh tráng mè nướng trên than hoặc lò vi sóng khoảng 1 phút cho phồng giòn. Đậu phộng rang vàng, bóc vỏ, giã dập. Hai thứ này tạo độ giòn bùi đặc trưng của mì Quảng.

Lỗi hay gặp

Lỗi	Nguyên nhân	Cách khắc phục
Nước nhân nhạt	Ít xương, nêm nhẹ	Ninh xương kỹ, nêm đậm hơn
Sợi bị dính	Không rưới dầu	Rưới dầu phi hành
Thiếu màu	Ít nghệ, dầu điều	Thêm nghệ và dầu điều
Chan quá nhiều nước	Ăn như phở	Chỉ chan lưng bát

Mì Quảng trong đời sống người Quảng

Món ăn của mọi dịp

Ở Quảng Nam, mì Quảng xuất hiện từ bữa sáng hằng ngày đến đám giỗ, đám cưới, lễ Tết. Nhiều gia đình tự tráng mì, nấu nhân để đãi khách. Món ăn trở thành niềm tự hào và là “đại sứ ẩm thực” của người Quảng khi đi xa.

Những làng nghề làm sợi mì

Các làng như Phú Chiêm (Điện Bàn), Túy Loan (Đà Nẵng) nổi tiếng với nghề tráng mì truyền thống. Sợi mì được làm từ gạo ngon, xay bột, tráng mỏng, hấp chín, phơi rồi cắt sợi. Mua sợi ở làng nghề hoặc chợ địa phương sẽ có hương vị đúng nhất.

Mang mì Quảng làm quà

Du khách thường mua mì Quảng khô, bánh tráng mè và đậu phộng rang làm quà. Khi về nhà chỉ cần nấu nước nhân là có ngay tô mì đúng điệu. Đây là cách mang hương vị xứ Quảng về gần hơn với gia đình.

Câu hỏi thường gặp

Mì Quảng và phở khác nhau thế nào?

Phở có nhiều nước dùng thơm quế hồi, sợi bánh gạo mỏng hơn. Món Quảng Nam chỉ có ít nước nhân đậm, sợi to bản, ăn kèm bánh tráng mè, đậu phộng. Cách ăn và hương vị hai món khác nhau hoàn toàn.

Một tô mì Quảng bao nhiêu calo?

Một tô cỡ vừa thường ở mức xấp xỉ 450 đến 600 kcal, tùy lượng sợi, nhân và đậu phộng. Phần nước ít nên lượng calo chủ yếu đến từ sợi và nhân. Con số chỉ mang tính tham khảo.

Ăn mì Quảng ở đâu ngon?

Món ngon nhất khi ăn tại Quảng Nam, Đà Nẵng, nơi có nhiều quán gia truyền lâu năm. Ở các thành phố lớn, nhiều quán do người Quảng mở cũng giữ được hương vị. Hãy để ý quán có bánh tráng mè nướng và rau sống tươi.

Kết luận

Mì Quảng là đặc sản mang hồn đất Quảng với sợi mì to bản, nước nhân ít mà đậm, ăn kèm bánh tráng mè, đậu phộng và rau sống. Từ mì tôm thịt, mì gà đến mì ếch, mì cá lóc, mỗi loại đều có nét riêng hấp dẫn. Lần tới đến Quảng Nam hay Đà Nẵng, hãy thử một tô ở quán địa phương, hoặc tự nấu ở nhà theo bí quyết trên. Ngoài các món sợi miền Trung, bạn có thể đổi vị với cơm thố Hà Nội cho bữa trưa.