Top 10 loại phở ngon nổi tiếng nhất Việt Nam nên thử 2026

Phở là món nước gồm bánh gạo thái sợi, nước dùng ninh từ xương cùng thịt bò hoặc gà, ăn với hành lá, rau thơm, chanh và ớt. Nếu mới bắt đầu, hãy thử theo thứ tự bò tái chín, gà ta rồi cuốn, sau đó mới sang các biến thể vùng miền như chua Lạng Sơn hay khô Gia Lai.

Cùng một cái tên nhưng bát ăn ở Hà Nội, Nam Định hay Sài Gòn lại khác nhau từ nước dùng, sợi bánh đến đĩa rau ăn kèm. Danh sách dưới đây đi qua 10 loại đáng thử nhất, kèm điểm nhận biết, thời điểm nên ăn, bảng so sánh nhanh và vài mẹo để tự nấu ở nhà không bị đục, không hôi.

Phở là gì và vì sao có nhiều biến thể

Những thành phần làm nên một bát chuẩn

Một bát phở đúng nghĩa có bốn phần: bánh, nước dùng, thịt và rau gia vị. Bánh làm từ bột gạo tráng mỏng rồi thái sợi, chần qua nước sôi vài giây là mềm mà không nát. Nước dùng là phần quyết định, được ninh nhiều giờ từ xương ống, thêm hành và gừng nướng, quế, hồi, thảo quả, đinh hương rang thơm. Thịt tùy người chọn, có thể là bò tái, nạm, gầu, gân hoặc gà xé.

Nguồn gốc từ miền Bắc

Theo nhiều tài liệu ẩm thực, món ăn này hình thành ở vùng Nam Định và Hà Nội vào khoảng đầu thế kỷ 20, rồi theo chân người di cư vào miền Nam sau năm 1954. Về nguồn gốc tên gọi, hiện vẫn có nhiều cách lý giải khác nhau và chưa có kết luận thống nhất. Qua hơn một trăm năm, phở đã trở thành món được nhắc tới đầu tiên khi giới thiệu ẩm thực Việt Nam với bạn bè quốc tế.

Vì sao mỗi vùng nấu một kiểu

Khi đi qua từng vùng, món ăn được điều chỉnh theo nguyên liệu sẵn có và khẩu vị địa phương. Người miền Bắc chuộng nước trong, vị thanh và ít rau, trong khi người miền Nam thích ngọt hơn, ăn kèm cả đĩa rau sống và tương. Ở vùng núi phía Bắc hay Tây Nguyên, người ta còn bỏ hẳn nước dùng nóng để làm thành món trộn, món khô hợp với khí hậu và thói quen riêng.

Nếu thích món nước có vị cay nồng của miền Trung, bạn có thể thử thêm bún bò Huế với nước dùng thơm sả và mắm ruốc.

Top 10 loại phở ngon nổi tiếng nên thử

1. Phở bò tái chín Hà Nội

Đây là kiểu phổ biến nhất ở các hàng quán phía Bắc. Nước dùng trong, ngọt thanh từ xương bò, mùi quế hồi thoảng nhẹ chứ không lấn vị thịt. Phần tái được chần nước sôi ngay trước khi bưng ra, phần chín thường là nạm hoặc gầu luộc kỹ thái mỏng. Người Hà Nội hay ăn kèm hành tây ngâm giấm, chanh, ớt tươi và rất ít khi dùng tương đen.

2. Phở bò Nam Định

Bát ở Nam Định thường có nước dùng béo và đậm hơn, màu hơi ngả vàng do có váng mỡ bò. Sợi bánh to bản, thịt thái dày hơn so với Hà Nội, có quán còn cho thêm nước mắm ngon vào nồi nước dùng để tạo vị mặn mòi. Đây là lựa chọn hợp với người thích vị đầm, muốn ăn chắc bụng cho cả buổi sáng làm việc.

3. Phở gà Hà Nội

Món này dùng gà ta luộc vừa chín tới, da vàng, thịt chắc, xé hoặc chặt miếng vừa ăn. Nước ninh từ xương gà nên trong và nhẹ hơn nước bò, thường rắc thêm lá chanh thái chỉ để dậy mùi. Một bát đầy đủ có thể thêm trứng non hoặc lòng mề. Đây là lựa chọn quen thuộc của người không ăn được thịt bò hoặc muốn bữa sáng nhẹ bụng.

4. Phở cuốn Ngũ Xã

Món cuốn ra đời ở khu Ngũ Xã, gần hồ Trúc Bạch, Hà Nội. Bánh được tráng thành lá to, không thái sợi, cuốn với thịt bò xào tỏi, rau mùi, xà lách và rau thơm. Nước chấm là nước mắm pha chua ngọt có tỏi ớt, thêm đu đủ và cà rốt ngâm. Món hợp ăn chơi theo nhóm, có thể gọi thêm đĩa bò xào riêng để tự cuốn.

5. Phở xào

Bánh sợi được xào nhanh trên chảo thật nóng với thịt bò, cải ngọt, hành tây và cà chua. Bí quyết là đảo nhanh tay để bánh se mặt, thơm mùi khói chảo mà không vón cục hay dính chảo. Có hai kiểu chính: xào giòn với bánh rán vàng mặt và xào mềm phủ nước sốt sánh. Món này hợp bữa tối, khi muốn đổi vị khỏi bát nước nóng quen thuộc.

6. Phở trộn

Kiểu trộn không có nước dùng, bánh được trộn với nước sốt chua ngọt, thịt bò hoặc gà, rau thơm, lạc rang giã dập và hành phi. Vị chua ngọt, thơm, giòn, ăn mát nên được ưa chuộng vào mùa hè. Nhiều nhà thêm dưa góp hoặc đu đủ bào sợi để tăng độ giòn. Điểm khó nhất là pha nước trộn vừa phải, đủ thấm mà không làm sợi bánh bị nhũn.

7. Phở sốt vang

Món này lấy cảm hứng từ bò sốt vang: thịt bắp hoặc gân bò hầm mềm với rượu vang đỏ, cà chua, cà rốt, quế và hồi. Nước sốt sánh, màu đỏ nâu, thơm mùi rượu và gia vị ấm. Bánh để riêng trong bát, rưới sốt lên trên, ăn kèm rau mùi và húng quế. Đây là món hợp những ngày se lạnh vì nước sốt béo, ấm bụng.

8. Phở chua Lạng Sơn

Đặc sản xứ Lạng thường ăn nguội, không có nước dùng nóng. Bánh trộn với nước sốt chua ngọt từ giấm và đường, cùng thịt xá xíu, vịt quay, gan, lạc rang, khoai môn chiên và rau thơm. Vị chua, ngọt, béo, giòn quyện vào nhau, mỗi miếng một cảm giác khác. Món hợp mùa hè và là lựa chọn tốt cho ai muốn tìm vị lạ.

9. Phở khô Gia Lai

Ở Pleiku, món này còn được gọi là “phở hai tô”: một tô bánh trộn mỡ hành, nước tương, thịt băm, thịt bò, và một tô nước dùng để riêng. Sợi bánh nhỏ và dai, khác hẳn kiểu bánh to bản miền Bắc. Người ăn vừa gắp bánh vừa húp nước, thích thì chan thêm một ít vào tô bánh. Đây là đặc sản được nhiều du khách tìm ăn khi lên Tây Nguyên.

10. Phở miền Nam

Ở Sài Gòn, nước dùng thường ngọt hơn, nhiều quán dùng thêm đường phèn hoặc củ cải khi ninh. Đi kèm là đĩa rau đầy đặn gồm giá đỗ, húng quế, ngò gai, cùng tương đen và tương ớt để chấm thịt. Thịt rất đa dạng: tái, nạm, gầu, gân, sách, bò viên. Người quen vị Bắc ăn lần đầu có thể thấy khác, nhưng đây là phiên bản nhiều người miền Nam gắn bó.

Bảng so sánh nhanh 10 loại phở

Bảng dưới đây giúp chọn nhanh loại hợp khẩu vị, thời tiết và bữa ăn. Thông tin chỉ mang tính tham khảo, vì mỗi quán và mỗi gia đình lại có công thức riêng.

Nếu đi cùng người lớn tuổi hoặc trẻ nhỏ, bò tái chín và gà là hai lựa chọn an toàn vì vị nhẹ, dễ ăn. Người thích khám phá có thể ưu tiên chua Lạng Sơn và khô Gia Lai, hai kiểu ít gặp ở các tỉnh khác.

Cùng là món nước thanh tao của Hà Nội, bún thang cũng là lựa chọn đáng thử khi muốn đổi vị sau những bát phở quen thuộc.

Cách ăn phở đúng vị

Nếm nước dùng trước khi nêm thêm

Người sành ăn thường húp một thìa nước dùng trước, sau đó mới quyết định thêm chanh, ớt hay giấm tỏi. Vắt chanh quá sớm và quá nhiều sẽ làm mất vị ngọt tự nhiên của xương. Tương đen và tương ớt nên để ra chén nhỏ để chấm thịt, thay vì đổ thẳng vào bát, nhất là với phở kiểu Bắc.

Ăn kèm gì cho trọn bữa

Quẩy là món kèm quen thuộc ở Hà Nội, xé nhỏ nhúng vào nước dùng cho mềm rồi ăn cùng sợi bánh. Trứng chần hoặc trứng non giúp bát thêm béo, còn hành tây ngâm giấm giúp đỡ ngán. Ở miền Nam, đĩa rau sống là phần không thể thiếu, nên ngắt rau thơm vào từng ít để giữ độ giòn.

Mẹo nấu phở tại nhà trong và thơm

Sơ chế xương thật kỹ

Xương bò ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút, chần sôi 5 phút rồi đổ bỏ nước đầu, rửa lại bằng nước sạch. Bước này loại bớt máu đông và tạp chất, giúp nồi nước dùng trong ngay từ đầu. Khi ninh, giữ lửa liu riu, vớt bọt thường xuyên và để hé nắp nồi.

Nướng hành gừng, rang gia vị

Hành tím và gừng nướng cháy vỏ rồi cạo sạch, quế, hồi, thảo quả, đinh hương rang khô trên chảo đến khi dậy mùi. Cho gia vị vào túi vải, thả vào nồi trong khoảng 1 giờ cuối để mùi không bị hăng. Muối và nước mắm nêm ở giai đoạn cuối, tránh nêm sớm khiến nước mặn dần khi cạn.

Những lỗi hay gặp khi tự nấu

Tự nấu một nồi phở ở nhà tốn thời gian nhưng không khó, miễn là kiên nhẫn ở khâu ninh xương. Một nồi nước dùng có thể chia hộp, để ngăn đông và dùng dần trong vài ngày.

Câu hỏi thường gặp

Một bát phở bò khoảng bao nhiêu calo?

Một bát cỡ vừa thường ở mức xấp xỉ 400 đến 500 kcal, tùy lượng bánh, phần thịt và độ béo của nước dùng. Chọn thịt tái hoặc nạc, bớt bánh và hớt váng mỡ sẽ giúp bữa ăn nhẹ hơn. Đây chỉ là con số tham khảo chung, không phải số đo chính xác cho từng quán.

Nấu nước dùng mất bao lâu?

Nước dùng xương bò cần ninh khoảng 6 đến 8 tiếng với lửa nhỏ để ngọt và trong, còn xương gà chỉ cần khoảng 1,5 đến 2 tiếng. Dùng nồi áp suất có thể rút ngắn còn khoảng 1 đến 1,5 tiếng, nhưng nước thường kém trong và ít thơm hơn cách ninh truyền thống.

Phở bò Nam Định khác Hà Nội ở điểm nào?

Bát Nam Định có nước dùng béo, đậm và hơi mặn hơn, sợi bánh to bản, thịt thái dày. Bát Hà Nội thiên về nước trong, vị thanh, thịt thái mỏng và ăn kèm hành tây ngâm giấm. Hai kiểu đều ngon, khác biệt chủ yếu nằm ở khẩu vị người ăn.

Phở cuốn có ăn kèm nước dùng không?

Món cuốn không có nước dùng mà ăn bằng cách chấm nước mắm pha chua ngọt có tỏi ớt. Thịt bò xào tỏi được cuốn trong lá bánh cùng rau mùi, xà lách và rau thơm. Một số quán phục vụ thêm bát nước dùng nhỏ, nhưng đó không phải cách ăn truyền thống.

Kết luận

Từ bát bò tái chín thanh vị Hà Nội đến tô khô hai tô ở Gia Lai, phở có đủ phiên bản cho mọi khẩu vị và mọi mùa trong năm. Hãy bắt đầu với ba kiểu cơ bản là bò, gà và cuốn, sau đó thử dần các biến thể vùng miền khi có dịp đi xa. Nếu tự nấu ở nhà, dành thời gian cho khâu sơ chế xương và rang gia vị là đủ để có nồi nước dùng ngon. Những hôm muốn đổi từ phở sang một bữa cơm nóng, bạn có thể ghé Cơm Thố Bách Khoa để thử các món cơm thố truyền thống.