Cơm gà: top 10 loại cơm gà nổi tiếng 3 miền và cách nấu

Cơm gà ngon nằm ở một nguyên tắc chung cho mọi biến thể: cơm phải nấu bằng chính nước luộc gà, không nấu bằng nước lọc. Đó là thứ làm hạt cơm vàng óng, thơm mỡ gà và đậm đà mà không cần nêm nhiều. Bài này phân biệt 10 loại cơm gà nổi tiếng và hướng dẫn cách nấu bản cơ bản.

Top 10 loại cơm gà nổi tiếng

Cách luộc gà da vàng, thịt không bở

1. Chọn gà: gà ta hoặc gà thả vườn 1,5–1,8kg. Gà công nghiệp thịt bở và ít ngọt.
2. Sơ chế: xát muối và gừng giã lên da, rửa sạch để khử mùi.
3. Luộc từ nước lạnh: cho gà vào nồi, đổ nước ngập, thêm 1 củ gừng đập dập, 2 củ hành khô nướng, 10g muối.
4. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ nhất, luộc 20–25 phút. Nước sôi bùng làm da nứt và thịt co.
5. Ủ trong nồi: tắt bếp, đậy vung ủ thêm 15 phút. Thịt chín tới mà không bị khô.
6. Ngâm nước đá: vớt gà ra thả ngay vào thau nước đá 5 phút — da săn lại và giòn.
7. Quét mỡ nghệ: trộn mỡ gà rán chảy với chút bột nghệ, quét lên da cho vàng bóng.

Kiểm tra gà chín: xiên đũa vào phần đùi, nước chảy ra trong là đạt; còn hồng là chưa chín.

Cách nấu cơm bằng nước luộc gà

Nguyên liệu cho 4 phần

• 500g gạo (nên dùng gạo dẻo vừa, không dùng nếp)
• 650ml nước luộc gà đã hớt bớt mỡ
• 2 thìa canh mỡ gà
• 3 tép tỏi băm, 1 thìa cà phê gừng băm
• 1/2 thìa cà phê bột nghệ (cho cơm gà Hội An, Tam Kỳ)
• 1 thìa cà phê muối

Các bước

1. Vo gạo nhẹ 2 lần, để ráo 15 phút.
2. Phi thơm tỏi và gừng với mỡ gà, cho gạo vào xào 3–4 phút đến khi hạt gạo trong và thơm. Bước này làm hạt cơm tơi, không dính.
3. Cho bột nghệ và muối, đảo đều.
4. Chuyển vào nồi cơm điện, đổ nước luộc gà theo tỉ lệ 1 gạo : 1,3 nước (ít hơn nấu cơm thường vì gạo đã ngấm mỡ).
5. Nấu như bình thường, khi chín xới tơi và ủ thêm 10 phút.

Nước chấm cho từng loại

• Mắm gừng (cơm gà Hội An, Tam Kỳ): 3 thìa nước mắm, 1,5 thìa đường, 2 thìa nước cốt chanh, gừng và tỏi ớt băm.
• Sốt gừng Hải Nam: gừng băm nhuyễn, hành lá, dầu nóng dội lên, thêm muối.
• Tương ớt Hải Nam: ớt tươi, tỏi, gừng, nước cốt chanh, chút nước luộc gà, xay nhuyễn.
• Muối tiêu chanh: dành cho gà luộc ăn đơn giản.

Gỏi gà ăn kèm

Phần không thể thiếu của cơm gà Hội An và Phú Yên: xé phay thịt gà, trộn với hành tây ngâm giấm, rau răm thái nhỏ, nước trộn chua ngọt. Hành tây phải ngâm nước đá pha giấm 10 phút cho hết hăng và giòn.

Cơm gà bao nhiêu calo

Một suất cơm gà luộc khoảng 550–650 kcal. Cơm gà xối mỡ hoặc gà chiên lên tới 750–900 kcal do da ngấm dầu. Cơm nấu nước luộc gà cao hơn cơm trắng khoảng 15% calo vì có mỡ gà.

Nếu bạn thích cơm phần nóng sốt kiểu khác, tham khảo cơm tấm và cơm niêu, hoặc xem menu cơm thố với các phần cơm gà áp chảo và đùi gà nướng.

Câu hỏi thường gặp

Cơm gà Hải Nam khác cơm gà Hội An thế nào?

Cơm gà Hải Nam gà để nguyên miếng, da bóng mượt, cơm nấu với mỡ gà và gừng, ăn kèm 3 loại sốt. Cơm gà Hội An gà xé trộn gỏi, cơm vàng nghệ, ăn kèm mắm gừng và đu đủ chua.

Vì sao cơm nấu nước luộc gà bị nhão?

Do giữ nguyên tỉ lệ nước như nấu cơm thường. Gạo đã được xào mỡ nên hút nước ít hơn — hãy giảm xuống tỉ lệ 1 : 1,3.

Không có mỡ gà thì thay bằng gì?

Dùng dầu ăn phi tỏi, nhưng cơm sẽ kém thơm. Cách tốt hơn là lấy phần mỡ dưới da gà rán nhỏ lửa để lấy mỡ trước khi luộc.

Luộc gà bao lâu là chín?

Gà 1,5kg: sôi rồi hạ lửa 20 phút, ủ 15 phút. Gà 2kg: luộc 25 phút, ủ 20 phút. Xem thêm bài gà luộc da vàng giòn.