Cách làm bánh bột lọc Huế: vỏ trong dai, nhân tôm thịt đậm đà

Bánh bột lọc là bánh Huế làm từ bột năng (bột sắn), nhân tôm thịt rim nước mắm, vỏ trong và dai. Có hai kiểu: bánh bột lọc trần (luộc) và bánh bột lọc gói lá chuối (hấp). Điểm mấu chốt là nhào bột với nước sôi để bột chín một phần, dễ nặn mà không nứt.

Nguyên liệu (30-35 chiếc)

• 500g bột năng, khoảng 300ml nước sôi, chút muối, 1 thìa dầu ăn
• 200g tôm, 150g thịt ba chỉ
• Hành tím, ớt bột, nước mắm, đường
• Lá chuối (nếu gói lá), mỡ hành

Các bước làm bánh bột lọc

1. Làm nhân: thịt thái hạt lựu, tôm bóc vỏ để nguyên con nhỏ hoặc cắt khúc; phi hành, rim thịt và tôm với nước mắm, đường, ớt bột đến khô sánh, màu đỏ đẹp.
2. Nhào bột: cho muối, dầu vào bột năng, rót từ từ nước sôi vừa đủ, dùng đũa trộn rồi nhào tay đến khi bột mịn, dẻo.
3. Nặn bánh: viên bột nhỏ, ấn dẹt, đặt 1 con tôm và 1 miếng thịt, gấp đôi và miết kín mép.
4. Luộc (bánh trần): thả vào nồi nước sôi, khi bánh nổi lên luộc thêm 2-3 phút đến khi vỏ trong, vớt ra thau nước lạnh.
5. Hấp (bánh gói lá): gói bánh trong lá chuối, hấp 20-25 phút.

Vì sao bánh bột lọc bị cứng hoặc vỡ?

• Nước không đủ sôi: bột khó kết dính, nứt khi nặn.
• Luộc quá lâu: bánh nhũn, dính nhau.
• Để bánh ngoài không khí lạnh lâu: vỏ cứng lại; nên ăn trong ngày.

Bánh bột lọc ăn với gì?

Rưới mỡ hành, chấm nước mắm ớt ngọt. Ăn cùng mâm bánh Huế với bánh bèo.

Câu hỏi thường gặp

Bánh bột lọc để tủ lạnh có bị cứng không?

Có. Muốn ăn lại, hấp hoặc nhúng nước sôi vài giây cho mềm.