Chân gà rút xương: cách rút xương nhanh và 3 món ngon

Chân gà rút xương là nguyên liệu nền cho hàng loạt món ăn vặt được ưa chuộng: sốt Thái, sả tắc, ngâm mắm. Công đoạn rút xương nghe có vẻ khó nhưng chỉ cần đúng hai điều: luộc vừa chín tới và rút khi chân còn ấm.

Sơ chế và luộc chân gà

1. Làm sạch. Cắt móng, bóp với muối hạt và chanh hoặc gừng giã để khử mùi, rửa lại nhiều lần.
2. Luộc. Đun sôi nước với vài lát gừng và chút muối, thả chân gà vào luộc 7 – 10 phút tuỳ kích thước. Luộc nhừ là hỏng — da sẽ rách khi rút xương.
3. Ngâm nước đá 15 phút. Bước này làm da co lại, chân gà giòn sần sật và dễ tách khỏi xương hơn.
4. Để ráo nhưng vẫn còn ấm rồi bắt đầu rút.

Cách rút xương từng bước

1. Dùng dao nhỏ sắc rạch một đường dọc mặt sau chân gà, từ cổ chân xuống tới các ngón.
2. Dùng ngón tay tách phần da và thịt khỏi ống xương lớn, bẻ nhẹ khớp để tách rời.
3. Rút lần lượt từng xương ngón, xoay nhẹ thay vì kéo mạnh để không rách da.
4. Kiểm tra lại các mẩu sụn nhỏ còn sót, nhặt sạch.

Lần đầu sẽ mất khoảng 1 phút mỗi chiếc, quen tay thì nhanh hơn nhiều. Nếu chân gà nguội và cứng lại, chần qua nước nóng 30 giây là rút tiếp được.

Ba món phổ biến từ chân gà rút xương

Công thức chi tiết có ở hai bài chân gà sốt Thái chua cay và chân gà sả tắc giòn ngon.

Mẹo giữ chân gà giòn lâu

• Nước ngâm phải nguội hoàn toàn trước khi đổ vào chân gà. Nước còn ấm làm da mềm nhũn.
• Chân gà phải ráo nước trước khi trộn, nếu không hỗn hợp sẽ loãng và nhanh hỏng.
• Dùng hộp kín, đổ ngập và để ngăn mát.
• Dùng trong 3 – 4 ngày; để lâu hơn chân gà sẽ mềm và vị chua bị gắt.

Câu hỏi thường gặp

Chân gà rút xương mua sẵn có tiện hơn không?

Tiện về thời gian nhưng thường đã qua cấp đông nên độ giòn kém hơn. Nếu mua sẵn, hãy chần lại và ngâm nước đá trước khi chế biến.

Vì sao chân gà bị nhũn?

Do luộc quá lâu, bỏ qua bước ngâm nước đá, hoặc trộn khi nước sốt còn nóng.

Chân gà bao nhiêu calo?

Khoảng 215 kcal cho 100g, chủ yếu từ collagen và da. Các món ngâm thêm đường nên năng lượng cao hơn một chút.

Phần xương rút ra dùng làm gì?

Đừng bỏ — ninh lấy nước dùng rất ngọt, dùng nấu canh hoặc làm nước lèo cho món bún, miến.

Kết luận

Rút xương chân gà không khó, chỉ cần luộc vừa chín, ngâm nước đá và rút khi còn ấm. Nắm được khâu này thì mọi món chân gà ăn vặt đều nằm trong tầm tay. Xem thêm các món khác tại đồ ăn vặt ngon.