Cách làm bánh bèo Huế: bánh mỏng mềm, tôm chấy, mỡ hành chuẩn vị

Bánh bèo là món bánh hấp nổi tiếng của Huế: bột gạo hấp trong chén nhỏ, mặt bánh lõm, rắc tôm chấy, tóp mỡ, mỡ hành và ăn với nước mắm ngọt. Bánh ngon khi mỏng, mềm, mặt có “lúm” ở giữa.

Nguyên liệu (khoảng 30 chén)

• 200g bột gạo, 30g bột năng, 450-500ml nước, chút muối, 1 thìa dầu ăn
• 200g tôm, 50g mỡ heo (tóp mỡ), hành lá
• Nước mắm, đường, ớt

Các bước làm bánh bèo

1. Pha bột: hòa bột gạo, bột năng, muối và nước, để 30-60 phút cho bột nở.
2. Làm tôm chấy: tôm luộc, bóc vỏ, giã hoặc xay nhỏ, rang khô với chút đường, nước mắm đến tơi.
3. Mỡ hành, tóp mỡ: thắng mỡ lấy tóp; dùng mỡ nóng rưới lên hành lá thái nhỏ.
4. Hấp bánh: xếp chén vào xửng hấp nóng 2-3 phút, thêm 1 thìa dầu vào bột, khuấy đều rồi đổ mỏng vào chén, hấp 5-7 phút.
5. Pha nước chấm: nước mắm, đường, nước lọc, đun sôi, thêm ớt.

Mẹo để bánh bèo có lúm giữa

Chén phải nóng trước khi đổ bột, và hấp lửa lớn. Khuấy bột mỗi lần đổ vì bột dễ lắng.

Ăn bánh bèo thế nào?

Rưới nước mắm trực tiếp lên chén, dùng thìa nhỏ xúc ăn. Các món bánh khác từ bột gạo: bánh giò, bánh cuốn.

Câu hỏi thường gặp

Không có chén nhỏ thì làm sao?

Có thể hấp trong đĩa nông rồi cắt miếng, nhưng bánh không có lúm đặc trưng.

Bánh bèo khác bánh nậm, bánh lọc ở đâu?

Bánh nậm cũng từ bột gạo nhưng gói lá dong, dẹt; bánh lọc dùng bột năng nên trong và dai.