Cách làm bánh giò nóng hổi: vỏ mềm mịn, nhân thịt mộc nhĩ đậm vị

Bánh giò là bánh làm từ bột gạo tẻ khuấy với nước dùng xương, nhân thịt băm, mộc nhĩ, hành khô, gói lá chuối thành hình chóp rồi hấp chín. Bí quyết để vỏ mềm mịn là phối thêm một ít bột năng và khuấy bột liên tục trên lửa nhỏ đến khi sánh đặc.

Nguyên liệu (khoảng 10 chiếc)

• 300g bột gạo tẻ, 50g bột năng
• 1,5 lít nước dùng xương (hoặc nước lọc + hạt nêm)
• 300g thịt nạc vai băm, 20g mộc nhĩ, 3 củ hành khô
• Trứng cút luộc (tùy chọn), lá chuối, dây buộc
• Muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm

Các bước làm bánh giò

1. Hòa bột: trộn bột gạo, bột năng với nước dùng nguội, thêm chút muối, để 30 phút.
2. Làm nhân: phi thơm hành khô, xào thịt băm với mộc nhĩ thái nhỏ, nêm nước mắm, tiêu, xào đến khô ráo.
3. Khuấy bột: đun lửa nhỏ, khuấy đều tay liên tục khoảng 10-15 phút đến khi bột sánh đặc như hồ, không còn vị sống.
4. Gói bánh: lá chuối trần nước sôi cho dẻo, cuộn hình phễu, cho 1 muôi bột, thêm nhân (và trứng cút), phủ bột lên, gập kín và buộc lại.
5. Hấp 30-40 phút đến khi vỏ bánh trong.

Vì sao bột bánh giò bị vón cục?

Thường do đun lửa to hoặc ngừng khuấy. Luôn hòa bột với nước nguội trước khi bắc bếp, giữ lửa nhỏ và khuấy một chiều liên tục.

Bánh giò ăn kèm gì?

Ăn nóng với tương ớt, dưa góp hoặc chả quế. Thêm gợi ý món sáng ở bài xôi xéo Hà Nội và các loại bánh cuốn ngon.

Câu hỏi thường gặp

Bánh giò để được bao lâu?

Ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày; hấp lại 10 phút trước khi ăn.

Không có bột năng được không?

Được, nhưng vỏ bánh sẽ kém dẻo và mau cứng khi nguội.