Cách nấu xôi xéo Hà Nội: vàng nghệ, đậu xanh mịn, hành phi giòn

Xôi xéo là món xôi sáng quen thuộc của Hà Nội: xôi nếp màu vàng nghệ, phủ đậu xanh nắm thành viên rồi thái thật mỏng, rưới mỡ gà và hành phi giòn. Tên “xéo” được cho là từ cách thái (xéo) lát đậu mỏng. Món cần 3 phần làm riêng: xôi, đậu và hành phi.

Nguyên liệu (4 người)

• 500g gạo nếp cái hoa vàng
• 200g đậu xanh cà vỏ
• 1 củ nghệ tươi nhỏ hoặc 1 thìa cà phê bột nghệ
• 150g hành khô, 3-4 thìa mỡ gà (hoặc dầu ăn)
• Muối

Các bước làm xôi xéo

1. Ngâm nếp với nghệ 6-8 tiếng, cho chút muối, để nếp lên màu vàng đều.
2. Ngâm đậu xanh 3-4 tiếng, đồ chín mềm khoảng 20-25 phút.
3. Nắm đậu: khi đậu còn nóng, giã hoặc nghiền mịn với chút muối và mỡ, nắm chặt thành khối tròn.
4. Đồ xôi: hấp nếp 25-30 phút, xới đảo, rưới mỡ gà, hấp thêm 10 phút.
5. Phi hành: hành thái mỏng đều, phi lửa vừa đến vàng thì vớt ngay, hành sẽ giòn thêm khi nguội.
6. Hoàn thiện: xới xôi ra, dùng dao sắc thái mỏng khối đậu phủ lên, rưới mỡ hành và rắc hành phi.

Mẹo để đậu thái được mỏng mà không vỡ

Đậu phải nắm lúc còn nóng và nắm thật chặt; để nguội bớt 10 phút rồi mới thái. Nhúng dao vào nước nóng giúp lát đậu mịn, không dính.

Xôi xéo ăn kèm gì?

Có thể thêm chả, pate, trứng hoặc ruốc. Muốn đổi vị, thử xôi lạc hoặc xem các đặc sản Hà Nội nên thử.

Câu hỏi thường gặp

Xôi xéo và xôi vò khác gì?

Xôi vò trộn đậu xanh vào từng hạt nếp cho tơi rời; xôi xéo để xôi riêng và phủ lát đậu lên trên kèm hành phi.

Không có nghệ tươi thì sao?

Dùng bột nghệ, khoảng 1 thìa cà phê cho 500g nếp, hòa vào nước ngâm.