Cá hồi sốt cam: cách làm sốt sánh và áp chảo da giòn

Cá hồi sốt cam là món dễ gây ấn tượng mà nguyên liệu lại đơn giản. Hai chỗ hay hỏng: da không giòn vì chảo chưa đủ nóng hoặc da còn ẩm, và sốt bị đắng vì vắt cam lẫn cả phần cùi trắng.

Nguyên liệu cho 2 phần

• Phi lê cá hồi còn da: 2 miếng (khoảng 350g)
• Cam vàng: 2 quả — lấy nước cốt và một ít vỏ bào
• Mật ong: 1,5 thìa — nước tương: 1 thìa — bơ lạt: 15g
• Tỏi băm, muối, tiêu, bột bắp: 1/2 thìa

Áp chảo da giòn

1. Thấm thật khô da cá bằng giấy ăn. Da ẩm thì không bao giờ giòn được.
2. Ướp muối và tiêu khoảng 10 phút, thấm lại nước tiết ra.
3. Làm nóng chảo đến khi nóng già rồi mới cho dầu.
4. Đặt mặt da xuống trước, ấn nhẹ 10 giây cho da phẳng, rồi để yên 4 phút — không đụng vào, không xê dịch.
5. Lật mặt còn lại, áp 1,5 – 2 phút tuỳ độ dày rồi tắt bếp.
6. Gắp ra đĩa, để mặt da hướng lên để không bị hấp hơi mất giòn.

Làm sốt cam

1. Dùng chính chảo vừa áp cá, cho bơ và tỏi băm, phi thơm nhẹ.
2. Đổ nước cốt cam (chỉ phần nước, tránh cùi trắng), mật ong và nước tương vào, đun sôi nhẹ.
3. Hoà bột bắp với chút nước nguội, rưới từ từ và khuấy đến khi sốt sánh bám muôi.
4. Thêm chút vỏ cam bào cho dậy mùi, nêm lại muối tiêu.
5. Rưới sốt quanh miếng cá, không rưới lên mặt da để giữ độ giòn.

Canh độ chín

Ăn kèm gì

Cá hồi sốt cam hợp với măng tây áp chảo, bí ngòi nướng hoặc khoai tây nghiền. Nếu ăn với cơm, nên nấu cơm hơi ráo để không át vị sốt. Xem thêm các món ngon từ cá hồi dễ làm.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao da cá dính chảo?

Chảo chưa đủ nóng khi cho cá vào, hoặc lật quá sớm. Khi da đã giòn, miếng cá sẽ tự rời khỏi mặt chảo.

Dùng cam sành thay cam vàng được không?

Được nhưng cam sành chua hơn và ít mùi thơm vỏ, nên tăng mật ong thêm chút và bỏ qua bước bào vỏ.

Cá hồi đông lạnh làm món này được không?

Được, nhưng phải rã đông chậm trong ngăn mát và thấm thật khô. Cá rã đông nhanh bằng nước sẽ nhiều nước và khó giòn da.

Cá hồi bao nhiêu calo?

Khoảng 200 kcal cho 100g, giàu đạm và chất béo omega-3. Phần sốt thêm khoảng 60 – 90 kcal tuỳ lượng mật ong và bơ.

Kết luận

Hai việc quyết định món cá hồi sốt cam: thấm khô da rồi áp chảo nóng già không đụng trong 4 phút, và chỉ dùng phần nước cam khi làm sốt. Giữ đúng hai điều đó thì món này khó hỏng.