Cách làm phở cuốn Hà Nội: bánh phở mềm, bò xào tỏi và nước chấm chua ngọt

Phở cuốn là món của Hà Nội, gắn với khu Ngũ Xã – Trúc Bạch: bánh phở để nguyên lá chưa thái, cuốn thịt bò xào tỏi với xà lách, rau thơm, chấm nước mắm chua ngọt. Món nhanh, không cần ninh nước dùng như phở nước.

Nguyên liệu (3-4 người)

• 500g bánh phở lá (bánh phở tươi chưa thái)
• 300g thịt bò thăn hoặc bắp hoa, 1 củ tỏi
• Xà lách, kinh giới, húng quế, mùi, rau thơm
• Nước mắm, đường, chanh/giấm, tỏi ớt (nước chấm)
• Đu đủ hoặc cà rốt ngâm chua (tùy chọn)

Các bước làm phở cuốn

1. Ướp bò: thái mỏng ngược thớ, ướp tỏi băm, nước mắm, tiêu, chút dầu ăn 15 phút.
2. Xào bò lửa thật lớn 1-2 phút đến vừa tái chín, tắt bếp ngay để bò mềm, không dai.
3. Chuẩn bị bánh: bánh phở lá cắt miếng khoảng 15×20 cm, nếu khô thì hấp/trần sơ cho mềm.
4. Cuốn: đặt rau, bò lên mép bánh, gập hai bên, cuộn chặt tay.
5. Pha nước chấm: 1 nước mắm : 1 đường : 1 nước chanh/giấm : 4 nước lọc, thêm tỏi ớt và đồ chua.

Mẹo để phở cuốn không bị rách

Chọn bánh phở lá dày vừa, dẻo. Đừng cho quá nhiều nhân, và để bò nguội bớt trước khi cuốn để hơi nóng không làm bánh nhũn.

Phở cuốn ăn với món gì?

Có thể kết hợp phở chiên phồng hoặc ăn cùng phở bò nước. Công thức nước dùng xem tại phở bò nước dùng trong; muốn tham khảo cách pha nước chấm khác, đọc cách pha nước mắm chấm.

Câu hỏi thường gặp

Phở cuốn ăn ở đâu Hà Nội?

Khu phố Ngũ Xã, Trúc Bạch (Ba Đình) có nhiều quán phở cuốn lâu năm.

Phở cuốn làm trước được không?

Nên cuốn trước khi ăn tối đa 1-2 tiếng và phủ khăn ẩm để bánh không khô.