Cách làm bánh bao nhân thịt trứng cút: vỏ trắng xốp, không bị nhăn

Bánh bao ngon có vỏ trắng, xốp, mặt láng và nhân thịt mọng nước. Ba yếu tố quyết định: nhào bột đủ lâu cho mịn, ủ bột đến khi gấp đôi thể tích, và hấp bằng lửa vừa rồi mở nắp từ từ để bánh không bị nhăn.

Nguyên liệu (8-10 chiếc)

• 500g bột mì đa dụng (hoặc bột bánh bao pha sẵn), 5g men instant, 50g đường, 1 thìa bột nở, 250ml sữa tươi hoặc nước ấm, 2 thìa dầu ăn
• Nhân: 300g thịt nạc vai băm, 10 trứng cút luộc, 1 lạp xưởng, mộc nhĩ, hành tây, nấm hương; muối, tiêu, nước mắm, dầu hào

Các bước làm bánh bao

1. Nhào bột: trộn bột, đường, men, bột nở; thêm sữa ấm và dầu, nhào 10-15 phút đến khi mịn, không dính tay.
2. Ủ lần 1 45-60 phút đến khi bột nở gấp đôi.
3. Làm nhân: trộn thịt với mộc nhĩ, nấm, hành tây băm, gia vị; để ngăn mát cho nhân chắc.
4. Nặn bánh: chia bột, cán mỏng rìa dày giữa, đặt nhân, trứng cút, lạp xưởng; xếp nếp và vặn kín.
5. Ủ lần 2 15-20 phút trên giấy nến.
6. Hấp lửa vừa 15-20 phút, tắt bếp để thêm 5 phút rồi mới hé nắp.

Vì sao bánh bao bị nhăn, xẹp?

• Mở nắp ngay sau khi hấp: chênh lệch nhiệt làm vỏ co lại.
• Ủ lần 2 quá lâu: bánh nở quá mức rồi xẹp.
• Nước nhỏ giọt từ nắp: bọc nắp bằng khăn sạch.

Câu hỏi thường gặp

Bảo quản bánh bao thế nào?

Cấp đông được 1 tháng; hấp lại 10-15 phút từ trạng thái đông.

Có thể làm nhân chay không?

Được, dùng đậu xanh, nấm, rau củ. Tham khảo thêm món chay ngày rằm.