Cách làm bánh đúc nóng Hà Nội: bánh mềm mịn, nhân thịt mộc nhĩ

Bánh đúc nóng là món quà chiều mùa lạnh của Hà Nội: bột gạo khuấy chín thành khối mềm mịn, múc ra bát, phủ nhân thịt băm mộc nhĩ, hành phi và chan nước mắm chua ngọt. Món dễ làm, chỉ cần khuấy bột đúng cách để không vón.

Nguyên liệu (4 bát)

• 200g bột gạo tẻ, 30g bột năng, 1 lít nước (hoặc nước dùng xương), muối
• 200g thịt nạc băm, mộc nhĩ, hành khô
• Nước mắm, đường, chanh, tỏi ớt, rau mùi

Các bước làm bánh đúc nóng

1. Hòa bột với nước nguội và chút muối, để 30 phút.
2. Làm nhân: phi hành, xào thịt băm với mộc nhĩ, nêm vừa, để riêng.
3. Khuấy bột trên lửa nhỏ, khuấy đều liên tục 15-20 phút đến khi bột chín, trong và sánh dẻo.
4. Pha nước chấm chua ngọt loãng hơn nước chấm thường để chan được.
5. Trình bày: múc bánh ra bát, rưới nhân, hành phi, rau mùi và nước mắm.

Mẹo để bánh đúc không vón cục

Không đổ bột khô vào nước nóng; luôn hòa bột nguội trước. Khuấy một chiều và giữ lửa nhỏ. Nếu lỡ vón, lọc qua rây trước khi đun tiếp.

Bánh đúc nóng và bánh đúc lạc khác gì?

Bánh đúc lạc đổ khuôn để nguội, cắt miếng, ăn với tương; bánh đúc nóng ăn ngay khi vừa khuấy chín. Thêm món Hà Nội khác: phở cuốn, xôi xéo.

Câu hỏi thường gặp

Có cần ngâm gạo xay bột không?

Dùng bột gạo khô bán sẵn là đủ; bột gạo xay nước truyền thống cho bánh thơm hơn.