Cơm thố là gì? Cách nấu, cách ăn và vì sao có lớp cơm cháy giòn

Cơm thố là cơm được nấu trực tiếp trong thố đất nung (claypot rice), ăn kèm thịt, trứng hoặc rau củ đặt lên trên. Nhờ đất nung giữ nhiệt lâu, phần cơm sát đáy thố se lại thành lớp cơm cháy vàng giòn, còn phần trên vẫn mềm và thấm nước sốt. Đây là điểm khác biệt chính so với cơm nấu nồi điện rồi xới ra đĩa.

Cơm thố là gì và khác cơm thường ở điểm nào?

Khác biệt nằm ở dụng cụ nấu. Thố đất nung có thành dày, hấp thụ và tỏa nhiệt chậm. Khi đặt trên lửa, đáy thố nóng hơn phần trên, nên cơm chín đều từ dưới lên và tạo cháy ở đáy. Sau khi nhấc khỏi bếp, thố vẫn giữ nóng một lúc, đến khi khách ăn cơm vẫn còn hơi ấm và tiếng “xèo xèo” khi rưới sốt.

Cơm thố có giống cơm niêu không?

Hai món cùng dùng nồi đất nên dễ bị nhầm. Cơm niêu thường được nấu trong niêu nhỏ, đập vỡ hoặc dốc ra rồi ăn cùng nhiều món mặn riêng. Cơm thố thì ăn ngay trong thố, món mặn đặt sẵn trên cơm thành một suất hoàn chỉnh. So sánh chi tiết các món ăn kèm có ở bài món ăn kèm cơm niêu và so sánh với cơm thố. Nếu bạn quan tâm cơm tấm, xem thêm so sánh cơm tấm và cơm thố.

Cơm thố Bách Khoa nấu như thế nào?

Theo thông tin thương hiệu công bố, Cơm Thố Bách Khoa được ông Nguyễn Văn Thiệp (Founder & CEO) và bà Đỗ Thị Tuyết Mai (Co-Founder) khởi nghiệp từ một quán nhỏ gần khu Bách Khoa. Công thức của quán có ba điểm đáng chú ý:

• Phối hai loại gạo: kết hợp gạo khô và gạo dẻo của Việt Nam, để cơm vừa tơi vừa mềm, đồng thời đủ tinh bột để tạo cháy giòn.
• Gạo tám và nguyên liệu tươi mỗi ngày: thịt được nhập và ướp trong ngày.
• Công thức ướp món mặn riêng: được áp dụng đồng nhất ở toàn bộ các cơ sở.

Thương hiệu đã đăng ký nhãn hiệu độc quyền với Cục Sở hữu trí tuệ năm 2021. Xem thêm tại trang Lịch sử phát triển và Thành tựu.

Có những loại cơm thố nào?

Món mặn đặt trên cơm quyết định tên gọi. Một số loại phổ biến trong menu:

• Cơm thố thịt nướng: sườn nướng, xá xíu, sườn xíu
• Cơm thố gà: đùi gà nướng, gà áp chảo
• Cơm thố bò, ngỗng: bò xào lăn, lườn ngỗng
• Cơm thố nhẹ: rau củ, 2 trứng ốp, dương châu

Ăn cơm thố thế nào cho ngon?

1. Rưới sốt ngay khi thố còn nóng để nghe tiếng xèo và để sốt thấm xuống đáy.
2. Trộn nhẹ từ trên xuống, chừa lớp cháy ở đáy ăn sau cùng.
3. Dùng thìa cạo cơm cháy sát thành thố, phần này giòn và thơm nhất.
4. Cẩn thận vì thố rất nóng, không chạm tay trực tiếp vào thành thố.

Vì sao cơm nấu trong thố lại ráo và thơm hơn

Khi hấp cách thuỷ, hạt gạo chín bằng hơi nước nóng đều quanh thố thay vì bị đun trực tiếp từ đáy. Nhiệt lên từ từ nên hạt cơm nở đều, không bị nát ở dưới và sống ở trên như khi nấu nồi quá đầy. Thố sứ dày cũng giữ nhiệt lâu, nên khi bưng ra bàn cơm vẫn nóng và không bị đọng hơi nước làm nhão.

Đây cũng là lý do cơm thố hợp với các món ăn kèm nhiều nước sốt: hạt cơm ráo nên thấm sốt mà không bị bã.

Cơm thố khác gì cơm niêu và cơm tấm

Xem chi tiết hai món còn lại tại bài cơm niêu và so sánh với cơm thố và cơm tấm ngon và so sánh cơm thố.

Câu hỏi thường gặp về cơm thố

Cơm thố tiếng Anh là gì?

Thường được gọi là claypot rice.

Cơm thố có cháy khét không?

Nếu canh lửa đúng, đáy chỉ vàng giòn chứ không khét. Đây là phần nhiều người thích nhất.

Một suất cơm thố giá bao nhiêu?

Tại Cơm Thố Bách Khoa, giá từ 30.000đ (rau củ) đến 75.000đ (đặc biệt). Danh sách cơ sở xem ở bài quán cơm gần đây Hà Nội.