Cách nấu xôi lạc dẻo bùi, hạt lạc chín mềm không bị sống

Xôi lạc ngon cần 3 điều: gạo nếp ngâm đủ 6-8 tiếng, lạc ngâm riêng 4-6 tiếng để chín kịp với gạo, và đồ (hấp) bằng hơi chứ không luộc. Tỉ lệ dễ nhớ là 1kg nếp với 200-300g lạc. Dưới đây là cách làm bằng chõ hấp và cách làm nhanh bằng nồi cơm điện.

Nguyên liệu nấu xôi lạc cho 4-5 người

• 1kg gạo nếp cái hoa vàng hoặc nếp nương (hạt tròn, đều)
• 200-300g lạc (đậu phộng) hạt to, còn vỏ lụa
• 1 thìa cà phê muối
• 2 thìa canh mỡ gà hoặc dầu ăn, hành khô (tùy chọn)
• Muối vừng hoặc ruốc để ăn kèm

Vì sao lạc trong xôi hay bị sống?

Lạc cứng hơn gạo nếp nhiều. Nếu chỉ ngâm cùng lúc rồi đồ ngay, gạo chín trước, lạc còn sượng. Có hai cách khắc phục: ngâm lạc lâu (qua đêm cũng được), hoặc luộc sơ lạc 10-15 phút với chút muối rồi mới trộn vào gạo.

Các bước nấu xôi lạc bằng chõ hấp

1. Ngâm gạo: vo nếp nhẹ tay, ngâm nước lạnh 6-8 tiếng, cho vào 1/2 thìa muối.
2. Ngâm lạc: ngâm riêng 4-6 tiếng hoặc luộc sơ 10-15 phút, để ráo.
3. Trộn: xả gạo, để thật ráo, trộn đều với lạc và phần muối còn lại.
4. Đồ lần 1: cho vào chõ khi nước đã sôi mạnh, dùng đũa xăm vài lỗ để hơi lên đều, hấp 20-25 phút.
5. Xới và đồ lần 2: xới đảo xôi, rưới 2-3 thìa nước sôi hoặc mỡ gà, hấp tiếp 10-15 phút đến khi hạt trong, dẻo.

Mẹo: xôi chín khi hạt nếp trong, cắn không còn lõi trắng; lạc bóp nhẹ là vỡ bùi.

Cách nấu xôi lạc bằng nồi cơm điện

Ngâm gạo và lạc như trên. Cho vào nồi, đổ nước ngang mặt gạo (ít hơn nhiều so với nấu cơm), thêm muối và 1 thìa dầu. Bật nấu; khi nồi nhảy sang ủ, mở nắp xới đều, ủ thêm 15 phút. Nếu nồi có xửng hấp đi kèm, hấp cách thủy cho hạt tơi đẹp hơn.

Xôi lạc ăn với gì?

Ăn kèm muối vừng, ruốc, chả lụa, giò hoặc trứng rán. Nếu thích xôi Hà Nội kiểu khác, xem cách nấu xôi xéo và tổng hợp các loại xôi ngon nổi tiếng.

Câu hỏi thường gặp

Không ngâm gạo có nấu xôi lạc được không?

Được nhưng khó: phải đồ lâu gấp đôi và hạt dễ cứng. Ngâm ít nhất 4 tiếng là tốt nhất.

Xôi lạc để được bao lâu?

Ở nhiệt độ phòng nên ăn trong ngày. Bảo quản tủ lạnh 1-2 ngày, hấp lại trước khi ăn.

Nên dùng lạc còn vỏ lụa hay bóc?

Giữ vỏ lụa cho màu đẹp và vị bùi hơn; nếu dùng lạc đỏ, xôi sẽ ngả hồng nhẹ.