Cách làm bánh bò hấp nở đều, xốp mềm, có rễ tre

Bánh bò hấp là bánh làm từ bột gạo lên men, hấp chín thành chiếc bánh xốp, ngọt nhẹ, thơm nước cốt dừa. Bánh nở đẹp khi bột được ủ đủ ấm (1-2 tiếng ở chỗ ấm), hấp bằng lửa lớn ngay từ đầu và khuôn đã được làm nóng trước.

Nguyên liệu (khoảng 15 chiếc nhỏ)

• 200g bột gạo, 50g bột năng
• 150g đường, 1/4 thìa cà phê muối
• 5g men nở (instant yeast)
• 200ml nước ấm, 100ml nước cốt dừa
• Lá dứa hoặc bột dứa nếu muốn bánh màu xanh

Các bước làm bánh bò hấp

1. Nấu nước đường: đun đường với nước đến tan, để nguội còn ấm tay (khoảng 40°C).
2. Hòa men: cho men nở vào 2-3 thìa nước đường ấm, để 5-10 phút đến khi sủi bọt.
3. Trộn bột: trộn bột gạo, bột năng, muối; đổ từ từ nước đường và men vào, khuấy mịn, thêm nước cốt dừa.
4. Ủ bột 1-2 tiếng ở nơi ấm, phủ màng bọc, đến khi mặt bột nổi nhiều bọt li ti.
5. Hấp: làm nóng khuôn trong xửng 3-5 phút, khuấy nhẹ bột rồi đổ khoảng 3/4 khuôn, hấp lửa lớn 12-15 phút.

Vì sao bánh bò không nở hoặc bị chai?

• Men chết: nước quá nóng làm hỏng men; luôn để nguội còn ấm tay.
• Ủ chưa đủ: trời lạnh cần ủ lâu hơn hoặc đặt cạnh nồi nước ấm.
• Lửa nhỏ: bánh bò cần hơi nóng mạnh ngay khi cho vào xửng.
• Mở nắp giữa chừng: làm bánh xẹp, không lên rễ tre.

Bánh bò ăn kèm gì?

Ăn không hoặc chấm nước cốt dừa đun với chút muối, bột năng. Xem thêm các món bánh dân gian khác như bánh giò hay đồ ăn vặt dễ làm tại nhà.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng men nở bánh mì không?

Có, men instant dùng cho bánh mì làm bánh bò được.

Bánh bò để được bao lâu?

Nên ăn trong ngày; để tủ lạnh 1-2 ngày, hấp lại cho mềm.